Hva slags kraft brukes i keisersuppe?

2 liter kraft av fårekjøtt. Den jevnes med en lys brunet smørbolle av 50 g smør og 50 g hvetemel.

Hvor lenge skal suppen koke?

Rotfruktene (gulrot, sellerirot og persillerot) skjæres i fine skiver og kokes i suppen i cirka en halv time. Deretter siles suppen.

Hvordan legaliseres og smakssettes suppen til slutt?

Etter silingen tilsettes utrørt karri (¼ teskje), en knivsodd cayenne, kulør og 2–3 eggeplommer rørt ut med 1 spiseskje fløte, samt finhakket persille. Saltes etter smak – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt.

Hva kan serveres i suppen?

Oppskriften foreslår små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.

Keisersuppe

Name: Keisersuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvetemel; 2 l kraft av fårekjøtt; 1 stk gulrot (i fine skiver); 1 stk sellerirot (i fine skiver); 1 stk persillerot (i fine skiver); 0,25 ts karri (utrørt i litt kraft); 3 stk eggeplommer (2–3); 1 ss fløte; 1 knivsodd cayennepepper; 1 ss finhakket persille; 1 ss kulør (kan sløyfes); salt (etter smak)

Keisersuppe fra Erken 1914: brun oppbakning spedd med fårekraft, kokt med rotgrønnsaker, silt og smakssatt med karri, cayenne og kulør, legert med eggeplommer og fløte; serveres eventuelt med kjøttboller, erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En krydret suppe på fårekraft der karri, cayenne og kulør gir den mørke, «keiserlige» fargen og styrken – et eksempel på hvordan koloniale krydder hadde funnet veien inn i norske herskapskjøkken.

Slik gjør du

1
Brun smør og mel
Smelt smøret og la det halvbrunes sammen med melet.
2
Spe med kraften
Spe litt etter litt med fårekraften under omrøring til suppen er jevn.
3
Kok med røtter
Legg i de rensede rotgrønnsakene i fine skiver og la suppen koke i en halv time.
4
Sil og smakssett
Sil suppen. Rør inn karri utrørt i litt kraft, cayenne og eventuelt kulør.
5
Legér og server
Visp eggeplommene med fløten og rør dem inn i den varme, men ikke kokende suppen. Tilsett finhakket persille og smak til med salt. Suppen kan serveres med små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter. Kulør er valgfri og kan sløyfes. Mengden karri i OCR-teksten er utydelig og satt til ¼ teskje; smak til etter ønske.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop
Fårekjøtt
- Fårekjøtt Evanger Ekte EldhusrøyktPris varierer
- Fårekjøtt Saltet Frys Ca1kg RingdalRingdalca. kr 119,00 · SPAR
- Fårekjøtt Beinfritt Løs HanssenHanssensPris varierer
Gulrot
Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kraft brukes i keisersuppe?: 2 liter kraft av fårekjøtt. Den jevnes med en lys brunet smørbolle av 50 g smør og 50 g hvetemel.
Hvor lenge skal suppen koke?: Rotfruktene (gulrot, sellerirot og persillerot) skjæres i fine skiver og kokes i suppen i cirka en halv time. Deretter siles suppen.
Hvordan legaliseres og smakssettes suppen til slutt?: Etter silingen tilsettes utrørt karri (¼ teskje), en knivsodd cayenne, kulør og 2–3 eggeplommer rørt ut med 1 spiseskje fløte, samt finhakket persille. Saltes etter smak – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt.
Hva kan serveres i suppen?: Oppskriften foreslår små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.