Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Keisersuppe

Keisersuppe fra Erken 1914: brun oppbakning spedd med fårekraft, kokt med rotgrønnsaker, silt og smakssatt med karri, cayenne og kulør, legert med eggeplommer og fløte; serveres eventuelt med kjøttboller, erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En krydret suppe på fårekraft der karri, cayenne og kulør gir den mørke, «keiserlige» fargen og styrken – et eksempel på hvordan koloniale krydder hadde funnet veien inn i norske herskapskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og mel

    Smelt smøret og la det halvbrunes sammen med melet.

  2. 2

    Spe med kraften

    Spe litt etter litt med fårekraften under omrøring til suppen er jevn.

  3. 3

    Kok med røtter

    Legg i de rensede rotgrønnsakene i fine skiver og la suppen koke i en halv time.

  4. 4

    Sil og smakssett

    Sil suppen. Rør inn karri utrørt i litt kraft, cayenne og eventuelt kulør.

  5. 5

    Legér og server

    Visp eggeplommene med fløten og rør dem inn i den varme, men ikke kokende suppen. Tilsett finhakket persille og smak til med salt. Suppen kan serveres med små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter. Kulør er valgfri og kan sløyfes. Mengden karri i OCR-teksten er utydelig og satt til ¼ teskje; smak til etter ønske.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 61)~83% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 2 l l. kraft av fårekjøtt. fårekjøtt 1 stk gulrot (i fine skiver). gulerot 1 stk sellerirot (i fine skiver). 1 stk persillerot (i fine skiver). 0,25 ts 3/4 teskje karri (utrørt i litt kraft). 2 à 3 stk eggeplommer (2–3). 1 ss fløte. spiseskje fløte 1 knivsodd cayennepepper. kajenne 1 ss finhakket persille. spiseskje persille 1 ss — kulør (kan sløyfes). salt (etter smak). Smelt smøret og la det salt. Smøret halvbrunes sammen med melet.. Spe melet, spes litt etter efter litt med fårekraften under omrøring til suppen er jevn.. Legg i kraften, tilsettes de rensede rotgrønnsakene rensede, i fine skiver og la suppen koke i en halv time.. Sil suppen. Rør inn karri skårne røtter, koker 3/4 time. Suppen siles, tilsettes den utrørte karri, kajenne, kulør, eggeplommene, utrørt i litt kraft, cayenne og eventuelt kulør.. Visp eggeplommene med fløten fløten, og rør dem inn i den varme, men ikke kokende suppen. Tilsett finhakket persille og smak til med salt. Suppen kan serveres med små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges. finhakkede persille. Saltes efter smak.

Note til Modernisert

Moderne mål og enheter. Kulør er valgfri og kan sløyfes. Mengden karri i OCR-teksten er utydelig og satt til ¼ teskje; smak til etter ønske.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kraft brukes i keisersuppe?
2 liter kraft av fårekjøtt. Den jevnes med en lys brunet smørbolle av 50 g smør og 50 g hvetemel.
Hvor lenge skal suppen koke?
Rotfruktene (gulrot, sellerirot og persillerot) skjæres i fine skiver og kokes i suppen i cirka en halv time. Deretter siles suppen.
Hvordan legaliseres og smakssettes suppen til slutt?
Etter silingen tilsettes utrørt karri (¼ teskje), en knivsodd cayenne, kulør og 2–3 eggeplommer rørt ut med 1 spiseskje fløte, samt finhakket persille. Saltes etter smak – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt.
Hva kan serveres i suppen?
Oppskriften foreslår små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.