Kastanjestek

Kastanjesteg 0.5 kg linser, 0.25 kg valnødder, 0.5 kg kastanjer, 4 haardkogte eg, 1 hvedelof, salt, brunet løg, smør, god flødemelk Linserne koges, males med lidt i smør brunet løg, iblandes de finmalede (el. stødte) valnødder. De haardkogte eg finhakkes. Kastanjerne, i hvilke man skjærer et kors, kastes i kogende vand og faar et 3 minuters opkog. Nu flækkes det yderste skal af, mens de er rygende varme, hvorpaa de deles i fire dele, brunes med lidt finhakket løg i smør. Naar de er brune, heldes fløde — saapas som man vil spendere — over dem, og de surrer sig nu møre over langsom ild. Lof (el. franskbrød) blødes op i flødemelk, den, de finhakkede eg og kastanjerne blandes sammen og saltes efter smag. En form smøres og strøes, og heri lægges af hver farce: linsefarce, der er blandet med valnødder og spædet med fløde som til kager, der før er omtalt — i første lag, saa kastanjefarce, og dette gjentages, til formen er fyldt. Linser øverst. Ovenpaa lægges tilsidst meierismør i klatter, eller man stryger over et lag kremfløde. Steges en god time. Til sauce brunes smør, deri udjevnes lidt mel, hvorpaa spædes med god ekstraktkog af grøntsager. Har man ikke denne, tilsættes «ovos» eller «wuk». Saucen afjevnes yderligere med fløde.