Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kastanjepuré

Kastanjepuré fra Erkens Stor kokebok: kastanjer forvelles og renses, kokes møre i buljong med selleristilk, presses gjennom sil, rører med smør og fløte, smakes til og serveres i små krustader til gås, and eller svinekam.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjepuré var et fint tilbehør til fet stek som gås, and og svinekam. Erken anbefaler å servere puréen i små krustader, en typisk anretning i tidens borgerlige festmåltider.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kastanjene

    Snitt et kors i kastanjene, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og hinner straks mens de er varme.

  2. 2

    Kok møre

    Legg kastanjene i en gryte med buljongen og selleristilken og kok til de er helt møre.

  3. 3

    Passer

    Press kastanjene gjennom en finmasket sil eller potetpresse til en puré.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, tilsett fløten og gi puréen et nytt oppkok.

  5. 5

    Server

    Serveres helst i små krustader til gås, and og svinekam.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g, skeer → spiseskjeer). Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. OCR-feilen «4 kg. kastanjer» er tolket som ½ kg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 426)~81% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kastanjer. 4,5 dl 4 kg. kastanjer 4 å 5 dd. buljong (4–5 dl). 30 g smør. gr. smør 1 stk selleristilk. 3 ss selleristilk 2—3 skjeer fløte (2–3 ss). salt (etter smak). pepper (etter smak). Snitt et pepper. Kastanjene snittes kors i kastanjene, gi dem i, gis et oppkok opkok i kokende vann og fjern vann, skall og hinner straks mens de er varme.. Legg kastanjene fjernes straks, has i en gryte sammen med buljongen og selleristilken kraften og kok selleristilken, koker til de er helt møre.. Press kastanjene gjennom en finmasket sil eller potetpresse til en puré.. Rør inn smøret, smak til er ganske møre; presses gjennem hårsikt. Kastanjepuréen blandes med salt og pepper, tilsett fløten og gi puréen smøret, saltes efter smak; tilsettes fløten, gis påny et nytt oppkok.. opkok. Serveres helst i små krustader til gås, and ender og svinekam. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g, skeer → spiseskjeer). Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. OCR-feilen «4 kg. kastanjer» er tolket som ½ kg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skreller jeg kastanjene lettest?
Snitt et kors i skallet, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og den indre hinnen straks – mens de er varme. Da løsner hinnen mye lettere.
Hva serveres kastanjepuréen til?
Ifølge oppskriften helst i små krustader som tilbehør til gås, and og svinekam.
Hva består puréen av, og hvor lenge koker den?
½ kg kastanjer, 4–5 dl buljong, 30 g smør, en selleristilk, 2–3 skjeer fløte samt salt og pepper. Kastanjene kokes i kraften med selleristilken til de er helt møre, presses gjennom hårsil, blandes med smør og fløte og gis et nytt oppkok. Regn omtrent en time totalt.