Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kastanjepuré

Kastanjepuré fra Erkens Stor kokebok: kastanjer forvelles og renses, kokes møre i buljong med selleristilk, presses gjennom sil, rører med smør og fløte, smakes til og serveres i små krustader til gås, and eller svinekam.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjepuré var et fint tilbehør til fet stek som gås, and og svinekam. Erken anbefaler å servere puréen i små krustader, en typisk anretning i tidens borgerlige festmåltider.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kastanjene

    Snitt et kors i kastanjene, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og hinner straks mens de er varme.

  2. 2

    Kok møre

    Legg kastanjene i en gryte med buljongen og selleristilken og kok til de er helt møre.

  3. 3

    Passer

    Press kastanjene gjennom en finmasket sil eller potetpresse til en puré.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, tilsett fløten og gi puréen et nytt oppkok.

  5. 5

    Server

    Serveres helst i små krustader til gås, and og svinekam.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g, skeer → spiseskjeer). Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. OCR-feilen «4 kg. kastanjer» er tolket som ½ kg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 426) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
4 kg. kastanjer 4 å 5 dd. 500 g kastanjer. 4,5 dl buljong (4–5 dl). 30 gr. smør g smør. 1 selleristilk 2—3 skjeer stk selleristilk. 3 ss fløte (2–3 ss). salt pepper. Kastanjene snittes (etter smak). pepper (etter smak). Snitt et kors i, gis i kastanjene, gi dem et opkok oppkok i kokende vann, vann og fjern skall og hinner fjernes straks, has straks mens de er varme.. Legg kastanjene i en gryte sammen med kraften buljongen og selleristilken, koker selleristilken og kok til kastanjene de er ganske møre; presses gjennem hårsikt. Kastanjepuréen blandes med helt møre.. Press kastanjene gjennom en finmasket sil eller potetpresse til en puré.. Rør inn smøret, saltes efter smak; tilsettes fløten, gis påny smak til med salt og pepper, tilsett fløten og gi puréen et opkok. nytt oppkok.. Serveres helst i små krustader til gås, ender and og svinekam. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g, skeer → spiseskjeer). Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. OCR-feilen «4 kg. kastanjer» er tolket som ½ kg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skreller jeg kastanjene lettest?
Snitt et kors i skallet, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og den indre hinnen straks – mens de er varme. Da løsner hinnen mye lettere.
Hva serveres kastanjepuréen til?
Ifølge oppskriften helst i små krustader som tilbehør til gås, and og svinekam.
Hva består puréen av, og hvor lenge koker den?
½ kg kastanjer, 4–5 dl buljong, 30 g smør, en selleristilk, 2–3 skjeer fløte samt salt og pepper. Kastanjene kokes i kraften med selleristilken til de er helt møre, presses gjennom hårsil, blandes med smør og fløte og gis et nytt oppkok. Regn omtrent en time totalt.