Hvordan skreller jeg kastanjene lettest?

Snitt et kors i skallet, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og den indre hinnen straks – mens de er varme. Da løsner hinnen mye lettere.

Hva serveres kastanjepuréen til?

Ifølge oppskriften helst i små krustader som tilbehør til gås, and og svinekam.

Hva består puréen av, og hvor lenge koker den?

½ kg kastanjer, 4–5 dl buljong, 30 g smør, en selleristilk, 2–3 skjeer fløte samt salt og pepper. Kastanjene kokes i kraften med selleristilken til de er helt møre, presses gjennom hårsil, blandes med smør og fløte og gis et nytt oppkok. Regn omtrent en time totalt.

Kastanjepuré

Kastanjepuré fra Erkens Stor kokebok: kastanjer forvelles og renses, kokes møre i buljong med selleristilk, presses gjennom sil, rører med smør og fløte, smakes til og serveres i små krustader til gås, and eller svinekam.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjepuré var et fint tilbehør til fet stek som gås, and og svinekam. Erken anbefaler å servere puréen i små krustader, en typisk anretning i tidens borgerlige festmåltider.

Slik gjør du

1
Rens kastanjene
Snitt et kors i kastanjene, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og hinner straks mens de er varme.
2
Kok møre
Legg kastanjene i en gryte med buljongen og selleristilken og kok til de er helt møre.
3
Passer
Press kastanjene gjennom en finmasket sil eller potetpresse til en puré.
4
Smak til
Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, tilsett fløten og gi puréen et nytt oppkok.
5
Server
Serveres helst i små krustader til gås, and og svinekam.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g, skeer → spiseskjeer). Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. OCR-feilen «4 kg. kastanjer» er tolket som ½ kg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 426) → 1914 (korrekturlest, s. 386)~46% av teksten endretfjernetlagt til

4 ½ kg. kastanjer 4 å à 5 ~~dd.~~ del. buljong 30 gr. smør 1 selleristilk 2—3 ~~skjeer~~ skeer fløte salt pepper. ~~Kastanjene~~ Kastanjerne snittes kors i, ~~gis~~ gives et opkok i kokende ~~vann, skall~~ vand, skal og ~~hinner~~ hinder fjernes straks, ~~has~~ haves i gryte sammen med kraften og selleristilken, ~~koker~~ koker, til ~~kastanjene~~ kastanjerne er ganske møre; presses gjennem ~~hårsikt.~~ haarsigt. Kastanjepuréen blandes med ~~smøret,~~ smørret, saltes efter smak; ~~tilsettes~~ tilsættes fløten, ~~gis påny~~ gives paany et opkok. Serveres helst i ~~små~~ smaa krustader til ~~gås, ender~~ gaas, ænder og svinekam. ~~Til 4 å 6 personer.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skreller jeg kastanjene lettest?: Snitt et kors i skallet, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og den indre hinnen straks – mens de er varme. Da løsner hinnen mye lettere.
Hva serveres kastanjepuréen til?: Ifølge oppskriften helst i små krustader som tilbehør til gås, and og svinekam.
Hva består puréen av, og hvor lenge koker den?: ½ kg kastanjer, 4–5 dl buljong, 30 g smør, en selleristilk, 2–3 skjeer fløte samt salt og pepper. Kastanjene kokes i kraften med selleristilken til de er helt møre, presses gjennom hårsil, blandes med smør og fløte og gis et nytt oppkok. Regn omtrent en time totalt.