Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kastanjepuré

Kastanjepuré fra Erkens Stor kokebok: kastanjer forvelles og renses, kokes møre i buljong med selleristilk, presses gjennom sil, rører med smør og fløte, smakes til og serveres i små krustader til gås, and eller svinekam.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjepuré var et fint tilbehør til fet stek som gås, and og svinekam. Erken anbefaler å servere puréen i små krustader, en typisk anretning i tidens borgerlige festmåltider.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kastanjene

    Snitt et kors i kastanjene, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og hinner straks mens de er varme.

  2. 2

    Kok møre

    Legg kastanjene i en gryte med buljongen og selleristilken og kok til de er helt møre.

  3. 3

    Passer

    Press kastanjene gjennom en finmasket sil eller potetpresse til en puré.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, tilsett fløten og gi puréen et nytt oppkok.

  5. 5

    Server

    Serveres helst i små krustader til gås, and og svinekam.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g, skeer → spiseskjeer). Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. OCR-feilen «4 kg. kastanjer» er tolket som ½ kg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 386) → 1949 (korrekturlest, s. 426)~46% av teksten endretfjernetlagt til
½ 4 kg. kastanjer 4 à å 5 del. dd. buljong 30 gr. smør 1 selleristilk 2—3 skeer skjeer fløte salt pepper. Kastanjerne Kastanjene snittes kors i, gives gis et opkok i kokende vand, skal vann, skall og hinder hinner fjernes straks, haves has i gryte sammen med kraften og selleristilken, koker, koker til kastanjerne kastanjene er ganske møre; presses gjennem haarsigt. hårsikt. Kastanjepuréen blandes med smørret, smøret, saltes efter smak; tilsættes tilsettes fløten, gives paany gis påny et opkok. Serveres helst i smaa små krustader til gaas, ænder gås, ender og svinekam. Til 4 å 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skreller jeg kastanjene lettest?
Snitt et kors i skallet, gi dem et oppkok i kokende vann og fjern skall og den indre hinnen straks – mens de er varme. Da løsner hinnen mye lettere.
Hva serveres kastanjepuréen til?
Ifølge oppskriften helst i små krustader som tilbehør til gås, and og svinekam.
Hva består puréen av, og hvor lenge koker den?
½ kg kastanjer, 4–5 dl buljong, 30 g smør, en selleristilk, 2–3 skjeer fløte samt salt og pepper. Kastanjene kokes i kraften med selleristilken til de er helt møre, presses gjennom hårsil, blandes med smør og fløte og gis et nytt oppkok. Regn omtrent en time totalt.