Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karvekålsuppe

Jevnet vårsuppe av finhakket karvekål med smør-og-melbakt jevning spedd med kjøttkraft, servert med egg eller eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karvekål er de unge bladene av karve, en klassisk vårråvare i norsk kjøkken. Erken understreker at bladene må renses og hakkes svært fint, ellers skiller de seg fra den melbaserte jevningen og flyter opp.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Rens karvekålen godt, skyll den i flere vann, og finhakk den eller kjør den fire ganger gjennom kjøttkvernen.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret i en gryte og rør inn melet.

  3. 3

    Ha i kålen

    Rør inn den hakkede karvekålen.

  4. 4

    Spe med kraft

    Spe med den kokende kjøttkraften litt om gangen, og la suppen koke opp mellom hver speing. Ellers slipper karvekålen jevningen og flyter opp.

  5. 5

    Smak til og server

    Smak til med salt. Server forlorne egg, oppskårne hardkokte egg eller eggeboller i suppen.

Endringer fra originalen

Mengden smør er tolket som 80 g (OCR gav «8 gr.», som er urimelig mot 60 g mel). «1 desserttallerkenfuld» er anslått til ca. 4 dl løst pakkede blader. Gamle mål er beholdt der de er entydige, og fremgangsmåten er skrevet om til trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 51) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
4 dl karvekål (unge karveblader) (løst pakket, ca. 1 desserttallerkenfuld karvekaal dessertallerken full). 80 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 2 l. kjøtkraft. Smelt smørret, rør l kjøttkraft (kokende). salt (etter smak). forlorne egg, hardkokte egg i melet, ha skiver eller eggeboller (til servering). Rens karvekålen godt, skyll den i flere vann, og finhakk den eller kjør den fire ganger gjennom kjøttkvernen.. Smelt smøret i en gryte og rør inn melet.. Rør inn den hakkede karvekaal, spæd karvekålen.. Spe med den kokende kraft kjøttkraften litt efter litt. La det om gangen, og la suppen koke op mellem opp mellom hver spædning, ellers speing. Ellers slipper karvekaalen karvekålen jevningen og flyter ovenpaa. Det er ikke sjelden at se det! Salt efter smak; opp.. Smak til med salt. Server forlorne egg, haardkokte, overskaarne oppskårne hardkokte egg eller eggeboller serveres i suppen. NB. Kaalen maa renses vel, skylles i mange vand, finhakkes eller males fire ganger paa kjøtkvernen.

Note til Modernisert

Mengden smør er tolket som 80 g (OCR gav «8 gr.», som er urimelig mot 60 g mel). «1 desserttallerkenfuld» er anslått til ca. 4 dl løst pakkede blader. Gamle mål er beholdt der de er entydige, og fremgangsmåten er skrevet om til trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor flyter karvekålen opp i suppen?
Fordi kraften er spedd i for fort. Spe den kokende kjøttkraften litt om litt i smør- og meljevningen, og la suppen koke opp mellom hver spedning – ellers slipper kålen jevningen og legger seg på toppen.
Hvordan forbereder jeg karvekålen?
Rens den godt og skyll i mange vann. Deretter finhakkes den, eller males fire ganger på kjøttkvernen.
Hva serveres i suppen?
Forlorne (posjerte) egg, hardkokte egg delt i to, eller eggeboller. Salt suppen etter smak.
Hva er mengdeforholdene?
Til 6 porsjoner: én dessertallerken full karvekål, 80 g smør, 60 g hvetemel og 2 liter kjøttkraft. Samlet tid ca. 40 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 51.