Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karvekålsuppe

Jevnet vårsuppe av finhakket karvekål med smør-og-melbakt jevning spedd med kjøttkraft, servert med egg eller eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karvekål er de unge bladene av karve, en klassisk vårråvare i norsk kjøkken. Erken understreker at bladene må renses og hakkes svært fint, ellers skiller de seg fra den melbaserte jevningen og flyter opp.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Rens karvekålen godt, skyll den i flere vann, og finhakk den eller kjør den fire ganger gjennom kjøttkvernen.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret i en gryte og rør inn melet.

  3. 3

    Ha i kålen

    Rør inn den hakkede karvekålen.

  4. 4

    Spe med kraft

    Spe med den kokende kjøttkraften litt om gangen, og la suppen koke opp mellom hver speing. Ellers slipper karvekålen jevningen og flyter opp.

  5. 5

    Smak til og server

    Smak til med salt. Server forlorne egg, oppskårne hardkokte egg eller eggeboller i suppen.

Endringer fra originalen

Mengden smør er tolket som 80 g (OCR gav «8 gr.», som er urimelig mot 60 g mel). «1 desserttallerkenfuld» er anslått til ca. 4 dl løst pakkede blader. Gamle mål er beholdt der de er entydige, og fremgangsmåten er skrevet om til trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor flyter karvekålen opp i suppen?
Fordi kraften er spedd i for fort. Spe den kokende kjøttkraften litt om litt i smør- og meljevningen, og la suppen koke opp mellom hver spedning – ellers slipper kålen jevningen og legger seg på toppen.
Hvordan forbereder jeg karvekålen?
Rens den godt og skyll i mange vann. Deretter finhakkes den, eller males fire ganger på kjøttkvernen.
Hva serveres i suppen?
Forlorne (posjerte) egg, hardkokte egg delt i to, eller eggeboller. Salt suppen etter smak.
Hva er mengdeforholdene?
Til 6 porsjoner: én dessertallerken full karvekål, 80 g smør, 60 g hvetemel og 2 liter kjøttkraft. Samlet tid ca. 40 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 51.