KorrekturlestSide 370
Kardoner
citron
vand
salt
hvit saus.
Kardoner kan kokes og dækkes med anden saus som hollandsk saus, mousselinesaus eller kraftsaus og glasseres. Kraftsausen kan igjen strøes over med parmesanost, som hurtig glasseres.
Kardoner, kokte
Erken 1914: kardoner kokt naturell, serveres dekket med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus; sausen kan glaseres, kraftsaus eventuelt strøs med parmesan og glaseres raskt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erkens enkleste kardonrett: kardonene kokes «au naturel» og kan serveres med den sausen man ønsker. Avsnittet fungerer som en variantnote til de foregående kardonoppskriftene.
Slik gjør du
- 1
Rens og syre
Fjern bladene, skjær stilkene i biter, gni dem med sitron og legg dem i kaldt, surgjort vann.
- 2
Blanchér og kok
Blanchér kardonene, og kok dem deretter møre i kokende, saltet vann tilsatt litt sitron.
- 3
Server med saus
Legg kardonene på varmt fat og dekk dem med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus. Sausen kan glaseres i ovnen; kraftsaus kan strøs med parmesan og glaseres raskt.
Endringer fra originalen
Mengder er anslått, da originalen bare lister råvarene. Kokemåten er utfylt fra Erkens egen kardonanvisning på samme side (blanchering og koking i saltet vann med sitron).
KorrekturlestSide 408
Kardoner
sitronsaft
vann
salt
hvit saus.
Når bladene er fjernet, skjæres stenglene i 6 cm. lange stykker, gnis med en overskåren sitron og legges i koldt vann, tilsatt litt eddik eller sitron. De settes derefter over varmen i kokende, saltet vann og koker under lokk i 15 minutter; tas op, legges på et klæde og gnis over med et rent klæde for å få ytterhuden av. Stilkene settes igjen over varmen i koldt, saltet vann og koker til de er møre. Serveres med en god hvit saus.
Kardoner kan kokes og dekkes med annen saus som hollandsk saus, musseline saus eller kraftsaus og glaseres. Kraftsausen kan igjen strøes over med reven ost, som hurtig glaseres.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er kardoner, og hvorfor brukes sitron?
- Kardoner er de kjøttfulle bladstilkene av en artisjokk-lignende plante. Sitron (eller sitronvann) brukes fordi stilkene lett mørkner når de renses og kokes – syren holder dem lyse.
- Hvor lang tid tar retten?
- Regn med rundt 75 minutter i alt, inkludert rensing og koking i vann med salt og sitron til stilkene er møre. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
- Hvilke sauser kan brukes til kokte kardoner?
- Boken angir hvit saus, men nevner også hollandsk saus, mousselinesaus eller kraftsaus. Med kraftsaus kan retten glasseres, eventuelt strødd med parmesanost som glasseres raskt.