Hva er kardoner, og hvorfor brukes sitron?

Kardoner er de kjøttfulle bladstilkene av en artisjokk-lignende plante. Sitron (eller sitronvann) brukes fordi stilkene lett mørkner når de renses og kokes – syren holder dem lyse.

Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 75 minutter i alt, inkludert rensing og koking i vann med salt og sitron til stilkene er møre. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.

Hvilke sauser kan brukes til kokte kardoner?

Boken angir hvit saus, men nevner også hollandsk saus, mousselinesaus eller kraftsaus. Med kraftsaus kan retten glasseres, eventuelt strødd med parmesanost som glasseres raskt.

Kardoner, kokte

Name: Kardoner, kokte
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg kardoner (bladstilker); 1 stk sitron; 2 l vann; 2 ts salt; 4 dl hvit saus (eller hollandais, mousselinesaus eller kraftsaus)

Erken 1914: kardoner kokt naturell, serveres dekket med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus; sausen kan glaseres, kraftsaus eventuelt strøs med parmesan og glaseres raskt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens enkleste kardonrett: kardonene kokes «au naturel» og kan serveres med den sausen man ønsker. Avsnittet fungerer som en variantnote til de foregående kardonoppskriftene.

Slik gjør du

1
Rens og syre
Fjern bladene, skjær stilkene i biter, gni dem med sitron og legg dem i kaldt, surgjort vann.
2
Blanchér og kok
Blanchér kardonene, og kok dem deretter møre i kokende, saltet vann tilsatt litt sitron.
3
Server med saus
Legg kardonene på varmt fat og dekk dem med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus. Sausen kan glaseres i ovnen; kraftsaus kan strøs med parmesan og glaseres raskt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister råvarene. Kokemåten er utfylt fra Erkens egen kardonanvisning på samme side (blanchering og koking i saltet vann med sitron).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kardoner, og hvorfor brukes sitron?: Kardoner er de kjøttfulle bladstilkene av en artisjokk-lignende plante. Sitron (eller sitronvann) brukes fordi stilkene lett mørkner når de renses og kokes – syren holder dem lyse.
Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 75 minutter i alt, inkludert rensing og koking i vann med salt og sitron til stilkene er møre. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
Hvilke sauser kan brukes til kokte kardoner?: Boken angir hvit saus, men nevner også hollandsk saus, mousselinesaus eller kraftsaus. Med kraftsaus kan retten glasseres, eventuelt strødd med parmesanost som glasseres raskt.