Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kardoner, kokte

Erken 1914: kardoner kokt naturell, serveres dekket med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus; sausen kan glaseres, kraftsaus eventuelt strøs med parmesan og glaseres raskt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens enkleste kardonrett: kardonene kokes «au naturel» og kan serveres med den sausen man ønsker. Avsnittet fungerer som en variantnote til de foregående kardonoppskriftene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og syre

    Fjern bladene, skjær stilkene i biter, gni dem med sitron og legg dem i kaldt, surgjort vann.

  2. 2

    Blanchér og kok

    Blanchér kardonene, og kok dem deretter møre i kokende, saltet vann tilsatt litt sitron.

  3. 3

    Server med saus

    Legg kardonene på varmt fat og dekk dem med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus. Sausen kan glaseres i ovnen; kraftsaus kan strøs med parmesan og glaseres raskt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister råvarene. Kokemåten er utfylt fra Erkens egen kardonanvisning på samme side (blanchering og koking i saltet vann med sitron).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 370) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Kardoner citron vand salt 1 kg kardoner (bladstilker). 1 stk sitron. 2 l vann. 2 ts salt. 4 dl hvit saus. Kardoner kan kokes saus (eller hollandais, mousselinesaus eller kraftsaus). Fjern bladene, skjær stilkene i biter, gni dem med sitron og dækkes legg dem i kaldt, surgjort vann.. Blanchér kardonene, og kok dem deretter møre i kokende, saltet vann tilsatt litt sitron.. Legg kardonene på varmt fat og dekk dem med anden saus som hollandsk hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus. Sausen kan glaseres i ovnen; kraftsaus og glasseres. Kraftsausen kan igjen strøes over strøs med parmesanost, som hurtig glasseres. parmesan og glaseres raskt.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen bare lister råvarene. Kokemåten er utfylt fra Erkens egen kardonanvisning på samme side (blanchering og koking i saltet vann med sitron).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kardoner, og hvorfor brukes sitron?
Kardoner er de kjøttfulle bladstilkene av en artisjokk-lignende plante. Sitron (eller sitronvann) brukes fordi stilkene lett mørkner når de renses og kokes – syren holder dem lyse.
Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 75 minutter i alt, inkludert rensing og koking i vann med salt og sitron til stilkene er møre. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
Hvilke sauser kan brukes til kokte kardoner?
Boken angir hvit saus, men nevner også hollandsk saus, mousselinesaus eller kraftsaus. Med kraftsaus kan retten glasseres, eventuelt strødd med parmesanost som glasseres raskt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!