Hvorfor gnis kardonstenglene med sitron og legges i vann med eddik?

Kardoner mørkner raskt i luften. Sitron og litt eddik i kaldt vann hindrer at de blir brune før koking.

Hvorfor kokes kardonene to ganger?

Første kok på 15 minutter i kokende, saltet vann gjør at ytterhuden lett kan gnis av med et rent klede. Deretter settes stilkene over i kaldt, saltet vann og kokes til de er møre.

Hvordan serveres retten?

Stenglene skjæres i 6 cm lange stykker og serveres med en god hvit saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 370, og beregnes til 4 porsjoner med rundt 75 minutter totaltid.

Kardoner à l'anglaise

Name: Kardoner à l'anglaise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg kardoner (bladstilker); 1 stk sitron (til å gni stilkene og syre vannet); 2 ss eddik (til vannet, kan erstattes av sitronsaft); 2 l vann (til koking); 2 ts salt; 4 dl hvit saus (god hvit saus til servering)

Erken 1914: kardonstilker skjæres i 6 cm biter, gnis med sitron, legges i surgjort vann, blancheres 15 min, ytterhuden gnis av, kokes møre i saltet vann og serveres med hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kardon (cardon) er en tistelaktig grønnsak av samme familie som artisjokk, dyrket for de kjøttfulle bladstilkene. Erken forklarer på foregående spalte at kardoner alltid må blancheres før den egentlige kokningen for å fjerne alt slim. Grønnsaken var kjent i norske herskapskjøkken og kokebøker rundt 1900, men er i dag lite brukt i Norge.

Slik gjør du

1
Rens kardonene
Fjern bladene og skjær stilkene i 6 cm lange stykker.
2
Gni med sitron
Gni stykkene med en oppskåret sitron og legg dem straks i kaldt vann tilsatt litt eddik eller sitronsaft, så de ikke mørkner.
3
Blanchér
Legg stykkene i kokende, saltet vann og la dem koke under lokk i 15 minutter.
4
Fjern ytterhuden
Ta stykkene opp, legg dem på et klede og gni dem over med et rent klede så ytterhuden går av.
5
Kok møre
Sett stilkene over ilden igjen i kaldt, saltet vann og kok dem til de er møre.
6
Server
Server kardonene med en god hvit saus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått der originalen ikke oppgir dem (Erken oppgir bare råvarene). «del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gnis kardonstenglene med sitron og legges i vann med eddik?: Kardoner mørkner raskt i luften. Sitron og litt eddik i kaldt vann hindrer at de blir brune før koking.
Hvorfor kokes kardonene to ganger?: Første kok på 15 minutter i kokende, saltet vann gjør at ytterhuden lett kan gnis av med et rent klede. Deretter settes stilkene over i kaldt, saltet vann og kokes til de er møre.
Hvordan serveres retten?: Stenglene skjæres i 6 cm lange stykker og serveres med en god hvit saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 370, og beregnes til 4 porsjoner med rundt 75 minutter totaltid.