Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Karamellpudding I

Karamellpudding I fra Erken & Steen 1900 (fløtevariant): 12 eggeplommer + 6 hviter piskes med sukker, blandes med vaniljekokt fløte, helles i karamellkledd form og stekes i vannbad 1½–2 timer. Lages helst dagen før. Til 8–10 personer. Egen variant ved siden av Karamellpudding II.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mer luksuriøse av kokebokens to karamellpuddinger, laget helt på fløte. «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen har begge variantene; se også Karamellpudding II. Fremgangsmåten fortsetter på side 204 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok fløten med vanilje

    Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp 12 eggeplommer og 6 eggehviter med de 60 g sukker i ca. ¼ time.

  3. 3

    Bland inn fløten

    Hell den kokende (varme) fløten i eggeblandingen under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.

  4. 4

    Lag karamellen

    Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryte til det blir tørt og smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det er lysebrunt, og hell det straks i formen. Drei formen rundt til karamellen har stivnet på innsiden.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Hell eggeblandingen i den karamellkledde formen. Sett formen i en langpanne med vann i ovnen (ca. 150 °C) og la den koke/steke 1½–2 timer.

  6. 6

    Hvelv og server

    Avkjøl puddingen helt – helst lag den dagen før. Hvelv den ut på fat når den er kald. Til 8–10 personer.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 203)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Karamelpudding I. 12 stk eggeplommer. 6 stk eggehviter. æg . . . kr. 0.84 60 g gr. sukker (til eggeblandingen). . . . » 0.03½ 1 000 ml fløte. l. fløde . . . » 0.80 1 stang vanilje (kløyvd). 250 g . . . » 0.50 Til glassur: ¼ kg. sukker (til karamell/glasur). 250 ml vann (til karamell/glasur). Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.. Visp . . . » 0.12½ ¼ l. vand kr. 2.30 12 eggeplommer æggeblommer og 6 eggehviter hvider vispes med de 60 g sukker i ca. sukkeret ¼ time.. Hell den kokende (varme) fløten i eggeblandingen time; heri heldes under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.. Kok 250 g sukker omrøren den kogende fløde, kogt med 250 ml vann den kløvede vaniljestang. Afkjøles og heldes i en jerngryte form, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glassur koges i en jerngryde med vandet, til det blir er tørt og smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det atter smeltet, tages af ilden, øieblikkelig sukkeret er lysebrunt, og hell det heldes da straks i formen. Drei formen rundt formen, der dreies omkring, til karamellen har stivnet på innsiden.. Hell eggeblandingen sukkeret er stivnet. Formen sættes i den karamellkledde formen. Sett formen stegeovnen i en langpanne pande med vann i ovnen (ca. 150 °C) vand og la den koke/steke 1½–2 timer.. Avkjøl puddingen helt – helst lag koger 1½—2 timer. Hvælves, naar den er kold. Bør laves dagen før. Hvelv den ut på fat når før den er kald. skal serveres. Til 8–10 8 à 10 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller Karamellpudding I fra II?
Variant I lages helt på fløte og flere egg (rikere og mer selskapsaktig), mens variant II bruker melk og færre egg til en enklere, lettere pudding.
Hvorfor står det 12 egg i lista, men 12 plommer og 6 hviter i teksten?
Originalen er selv litt inkonsekvent her; fremgangsmåten – 12 eggeplommer og 6 hviter – angir den faktisk brukte mengden, og det er den vi følger.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!