Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Karamellpudding I

Karamellpudding I fra Erken & Steen 1900 (fløtevariant): 12 eggeplommer + 6 hviter piskes med sukker, blandes med vaniljekokt fløte, helles i karamellkledd form og stekes i vannbad 1½–2 timer. Lages helst dagen før. Til 8–10 personer. Egen variant ved siden av Karamellpudding II.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mer luksuriøse av kokebokens to karamellpuddinger, laget helt på fløte. «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen har begge variantene; se også Karamellpudding II. Fremgangsmåten fortsetter på side 204 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok fløten med vanilje

    Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp 12 eggeplommer og 6 eggehviter med de 60 g sukker i ca. ¼ time.

  3. 3

    Bland inn fløten

    Hell den kokende (varme) fløten i eggeblandingen under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.

  4. 4

    Lag karamellen

    Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryte til det blir tørt og smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det er lysebrunt, og hell det straks i formen. Drei formen rundt til karamellen har stivnet på innsiden.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Hell eggeblandingen i den karamellkledde formen. Sett formen i en langpanne med vann i ovnen (ca. 150 °C) og la den koke/steke 1½–2 timer.

  6. 6

    Hvelv og server

    Avkjøl puddingen helt – helst lag den dagen før. Hvelv den ut på fat når den er kald. Til 8–10 personer.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 203)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Karamelpudding I. 12 stk eggeplommer. 6 stk eggehviter. æg . . . kr. 0.84 60 g gr. sukker (til eggeblandingen). . . . » 0.03½ 1 000 ml fløte. l. fløde . . . » 0.80 1 stang vanilje (kløyvd). 250 g . . . » 0.50 Til glassur: ¼ kg. sukker (til karamell/glasur). 250 ml vann (til karamell/glasur). Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.. Visp . . . » 0.12½ ¼ l. vand kr. 2.30 12 eggeplommer æggeblommer og 6 eggehviter hvider vispes med de 60 g sukker i ca. sukkeret ¼ time.. Hell den kokende (varme) fløten i eggeblandingen time; heri heldes under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.. Kok 250 g sukker omrøren den kogende fløde, kogt med 250 ml vann den kløvede vaniljestang. Afkjøles og heldes i en jerngryte form, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glassur koges i en jerngryde med vandet, til det blir er tørt og smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det atter smeltet, tages af ilden, øieblikkelig sukkeret er lysebrunt, og hell det heldes da straks i formen. Drei formen rundt formen, der dreies omkring, til karamellen har stivnet på innsiden.. Hell eggeblandingen sukkeret er stivnet. Formen sættes i den karamellkledde formen. Sett formen stegeovnen i en langpanne pande med vann i ovnen (ca. 150 °C) vand og la den koke/steke 1½–2 timer.. Avkjøl puddingen helt – helst lag koger 1½—2 timer. Hvælves, naar den er kold. Bør laves dagen før. Hvelv den ut på fat når før den er kald. skal serveres. Til 8–10 8 à 10 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller Karamellpudding I fra II?
Variant I lages helt på fløte og flere egg (rikere og mer selskapsaktig), mens variant II bruker melk og færre egg til en enklere, lettere pudding.
Hvorfor står det 12 egg i lista, men 12 plommer og 6 hviter i teksten?
Originalen er selv litt inkonsekvent her; fremgangsmåten – 12 eggeplommer og 6 hviter – angir den faktisk brukte mengden, og det er den vi følger.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!