Kalvestek

Kalvestek. 2.5 kg kalvelår, 0.75 l melk, 0.75 l vann, 0.5 ss salt, 60 g smør, 40 g hvetemel, 0.75 l av skyen, 1 dl sur fløte Steken vaskes i lunkent vann, tørres, legges i den hete stekepanne med 50 g smør, som gnis over steken, settes i den sterkt ophetede stekeovn. Legg kjøttsiden op i pannen, snu den aldri og stikk aldri i den med gaffel. Når steken er lysebrun, tilsettes det varme vann og melken, saltes, dryppes hvert kvarter. Stekes i 2—3 timer efter tykkelsen. Server den opskårne stek og nyre på varmt fat og med salat eller andre grønnsaker. Saus: Smør og mel langbrunes, spes med den silte kraft, småkoker ¼ time, tilsettes den sure fløte og salt efter smak, samt en knivsodd kulør, om det trenges, men helst ikke.