Kalvelever støtt med krydder, rørt med béchamel, egg og fløte, sikt, kokt i små former i vannbad og servert med béarnaisesaus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 252.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 252 (falt i det fri)
En finere leverrett fra 1949-utgaven, servert som små puddinger med saus.
Lag leverfarsen
Støt leveren fin med salt og pepper. Rør inn béchamelsausen litt etter litt, deretter fløten, det hele egget og eggeplommen.
Sikt
Press massen gjennom en hårsikt.
Form og stek
Fyll små glatte former og la dem koke i vannbad i ovnen i 12–15 minutter.
Server
Vend ut puddingene og overhell dem med béarnaisesaus tilsatt litt kjøttgelé.
Merk
Lever bør være gjennomstekt. Kontroller at puddingene er faste i midten før servering.
Mål er omskrevet til moderne enheter. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i teksten og er ikke gjettet.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Egg
Kremfløte
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
