Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalvelever

Erken & Caroline Steens hele, spekkede kalvelever brunet i smør og langtidskokt i vann og melk 1–1½ time. Enkel, mild leverrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalvelever i hel form var i 1900 en høyt verdsatt rett. Denne varianten spekker og steger hele leveren og lar den langtidskoke i melk, som gir en mild og saftig stek – i motsetning til varianten «Kalvelever med vin» rett over, der leveren skjæres i skiver.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered leveren

    Trekk hinnen av kalveleveren og spekk den med tynne spekkstrimler.

  2. 2

    Brun

    Brun leveren rundt i 50 g smør i en gryte.

  3. 3

    Spe og småkok

    Tilsett først 2 dl vann, deretter ca. 5 dl melk. La leveren stå og småkoke under lokk i 1 til 1½ time til den er mør. Smak til med salt.

  4. 4

    Server

    Skjær leveren i skiver og server med kraften som saus.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 167)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalvelever (hel, hinne trukket av). 50 g smør (til bruning). 2 dl vann. 5 dl melk (ca.). spekk (til spekking). salt (etter smak). Trekk hinnen av kalveleveren Kalvelever. Leveren behandles som ovenfor; spækkes og spekk den med tynne spekkstrimler.. Brun leveren rundt brunes i 50 g smør i en gryte.. Tilsett gr. smør. Tilsættes først 2 dl vann, deretter dcl. vand, derpaa ca. 5 dl melk. La leveren stå og småkoke under lokk i 1 til 1½ time til ½ l. melk, hvormed den er mør. Smak til med salt.. Skjær leveren i skiver staar og server med kraften som saus. smaakoger 1—1½ time.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å spekke leveren?
Å spekke er å trekke tynne strimler av fett (spekk) inn i kjøttet med en spekknål, slik at leveren holder seg saftig under den lange stekingen.
Hvorfor kokes leveren i melk?
Melken gir en mild smak og en lys, myk kraft, og motvirker den kraftige levertonen. Resultatet blir en saftig stek framfor en fast, tørr lever.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!