Erken & Caroline Steens hele, spekkede kalvelever brunet i smør og langtidskokt i vann og melk 1–1½ time. Enkel, mild leverrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)
Kalvelever i hel form var i 1900 en høyt verdsatt rett. Denne varianten spekker og steger hele leveren og lar den langtidskoke i melk, som gir en mild og saftig stek – i motsetning til varianten «Kalvelever med vin» rett over, der leveren skjæres i skiver.
Forbered leveren
Trekk hinnen av kalveleveren og spekk den med tynne spekkstrimler.
Brun
Brun leveren rundt i 50 g smør i en gryte.
Spe og småkok
Tilsett først 2 dl vann, deretter ca. 5 dl melk. La leveren stå og småkoke under lokk i 1 til 1½ time til den er mør. Smak til med salt.
Server
Skjær leveren i skiver og server med kraften som saus.
Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!