Kan jeg sløyfe sherryen?

Ja. Du kan erstatte de ½ dl sherry med litt mer hvitvin eller buljong, men sherryen gir en rundere, litt søtlig dybde til sausen.

Hvorfor vendes leverskivene i mel?

Melet gir en fin brunet skorpe ved steking og bidrar samtidig til å binde og jevne sausen når vin og buljong tilsettes.

Kalvelever med vin

Erken & Caroline Steens kalvelever i tynne skiver, melvendt og brunet, deretter småkokt 20–25 min i hvitvin, sherry, persille og buljong. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forfinet leverrett der leverskivene ikke bare stekes, men får trekke i en saus av hvitvin, sherry og buljong. Bruken av to vintyper viser at retten hørte hjemme i et velstående kjøkken rundt år 1900.

Slik gjør du

1
Skjær og vend
Trekk hinnen av leveren og skjær den i tynne skiver. Vend skivene i hvetemel.
2
Brun
Brun leverskivene pent i smør på panne.
3
Spe med vin
Når skivene er pent brune, tilsett 2 ss finhakket persille, 2 dl hvitvin, ½ dl sherry og 1 dl buljong eller kokende vann.
4
Småkok
La retten stå og småkoke 20–25 minutter, og server med sausen.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseskefulde» er tolket som spiseskjeer (ss) og dcl. er omregnet til dl. Rensing av leveren («som ovenfor») er gjort eksplisitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg sløyfe sherryen?: Ja. Du kan erstatte de ½ dl sherry med litt mer hvitvin eller buljong, men sherryen gir en rundere, litt søtlig dybde til sausen.
Hvorfor vendes leverskivene i mel?: Melet gir en fin brunet skorpe ved steking og bidrar samtidig til å binde og jevne sausen når vin og buljong tilsettes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!