Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalvelever med vin

Erken & Caroline Steens kalvelever i tynne skiver, melvendt og brunet, deretter småkokt 20–25 min i hvitvin, sherry, persille og buljong. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forfinet leverrett der leverskivene ikke bare stekes, men får trekke i en saus av hvitvin, sherry og buljong. Bruken av to vintyper viser at retten hørte hjemme i et velstående kjøkken rundt år 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og vend

    Trekk hinnen av leveren og skjær den i tynne skiver. Vend skivene i hvetemel.

  2. 2

    Brun

    Brun leverskivene pent i smør på panne.

  3. 3

    Spe med vin

    Når skivene er pent brune, tilsett 2 ss finhakket persille, 2 dl hvitvin, ½ dl sherry og 1 dl buljong eller kokende vann.

  4. 4

    Småkok

    La retten stå og småkoke 20–25 minutter, og server med sausen.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseskefulde» er tolket som spiseskjeer (ss) og dcl. er omregnet til dl. Rensing av leveren («som ovenfor») er gjort eksplisitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever med vin. Leveren behandles som ovenfor; naar hinden er 1 stk kalvelever (hinne trukket af, skjæres av). hvetemel (til vending). smør (til bruning). 2 ss persille (finhakket). 2 dl hvitvin. 0,5 dl sherry. 1 dl buljong (eller kokende vann). Trekk hinnen av leveren og skjær den i tynde tynne skiver. Skiverne meles, brunes Vend skivene i smør; naar de hvetemel.. Brun leverskivene pent i smør på panne.. Når skivene er pent brune, haves tilsett 2 spiseskefulde ss finhakket persille i, persille, 2 dcl. hvidvin og dl hvitvin, ½ dcl. dl sherry samt og 1 dcl. bouillon dl buljong eller kogende vand. Staar kokende vann.. La retten stå og smaakoger 20 à 25 min. småkoke 20–25 minutter, og server med sausen.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseskefulde» er tolket som spiseskjeer (ss) og dcl. er omregnet til dl. Rensing av leveren («som ovenfor») er gjort eksplisitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg sløyfe sherryen?
Ja. Du kan erstatte de ½ dl sherry med litt mer hvitvin eller buljong, men sherryen gir en rundere, litt søtlig dybde til sausen.
Hvorfor vendes leverskivene i mel?
Melet gir en fin brunet skorpe ved steking og bidrar samtidig til å binde og jevne sausen når vin og buljong tilsettes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!