Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvefrikandeau (fricandeau de veau)

Erkens frikandeau av kalvelår: fingertykke kjøttskiver formes til runde kaker, spekkes, brunes i smør og stekes i gryte på en bunn av gulrot, løk og fleskesvor, med kalvekraft som kokes inn og brukes til å glasere kjøttet gjentatte ganger i ovnen. Serveres varm eller kald på rissokkel med iskald majonessalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikandeau er et klassisk fransk-inspirert kalvekjøttstykke som spekkes og glaseres. Erken presenterer det som en festlig rett som kan serveres både varm og kald, med rissokkel og iskald majonessalat – typisk for helkjøkkenets anretningskultur rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i fingertykke skiver og form dem til små runde «kaker». Spekk dem med strimler av spekk og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttstykkene i smør på alle sider i en panne.

  3. 3

    Legg opp i gryten

    Stek løk og gulrot lett i smøret. Legg dem i bunnen av en gryte sammen med fleskesvoren som er dyppet i kokende vann. Legg de brunede kjøttstykkene oppå.

  4. 4

    Kok inn skyen

    Fukt med litt kalvekraft, sett gryten over svak varme og kok inn skyen under lokk. Hell på litt mer kraft og kok inn til en glasur.

  5. 5

    Steking i ovnen

    Hell på så mye kraft at kjøttet er halvt dekket, og sett gryten inn i middels varm ovn, ca. 175 °C. Dryp ofte med kraften så kjøttet ikke blir tørt. Regn ca. 1 time.

  6. 6

    Prøv om kjøttet er ferdig

    Stikk i kjøttet med en grov pinne; er væsken som kommer ut fargeløs, er kjøttet gjennomkokt.

  7. 7

    Glaser

    Ta gryten fram foran ovnen og øs egen sky over kjøttet, sett det tilbake i ovnen. Gjenta ca. 8 ganger, til kjøttet er blankt glasert.

  8. 8

    Server

    Anrett kjøttet varmt eller kaldt på en sokkel av ris, og server iskald majonessalat til.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram/desiliter), «flesk» er angitt som spekk/fett sideflesk til spekking, «kalvesky» er beskrevet som kalvekraft. Ovnstemperatur er tallfestet (ca. 175 °C), og steketid er anslått, siden originalen ikke oppgir dette.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kalven brukes?
Ca. 1 kg kalvekjøtt av låret. Kjøttet skjæres fingertykt og formes til små runde «kaker», som spekkes med flesk og brunes i smør på alle sider.
Hvordan vet jeg at kjøttet er ferdig?
Stikk i kjøttet med en grov pinne: er væsken som kommer ut fargeløs, er kjøttet ferdig. Samlet tilberedning tar rundt 2,5 time.
Hva legges i bunnen av gryten?
Lett stekte rotgrønnsaker (30 g gulrøtter, løk) og fleskesvor som er dyppet i kokende vann. Kjøttstykkene legges oppå, fuktes med kalvesky, og skyen kokes inn i flere omganger til glasur før retten settes i middelsvarm ovn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 206.