Hvor lenge skal kalvebrødet steke?

Det brunes først i lett brunet smør på panne, deretter småtrekker det i kraft og fløte i ca. ¾ time (45 minutter) på pannen eller i stekeovnen. Samlet tid med forarbeid er rundt 100 minutter.

Hvilket kjøtt brukes, og hvordan behandles det?

1 kg renskåret kalvekjøtt og ¼ kg flesk skjæres opp og males 4 ganger. Deretter røres inn salt, hvetemel og 1 desiliter melk litt etter litt.

Hvordan formes brødet?

En bred spekkefjøl fuktes med kaldt vann, farsen legges utover i én fingers tykkelse, pensles med egg, strøs med støtt, siktet kavring, belegges med marvstykker (200 g marv) om man har, og rulles tett sammen.

Skyen kokes inn og helles over, og tomatsaus serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214, og gir 8 porsjoner.

Kalvebrød

Name: Kalvebrød
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg renskåret kalvekjøtt; 250 g fersk, fet svineside (flesk) (kvernes sammen med kalvekjøttet); 1 ss salt (1 dessertskje i originalen); 2 ss hvetemel (etter behov); 1 dl melk; 1 stk egg (til pensling); 3 ss finmalt kavring eller strøbrød (siktet); 100 g smør; 0,5 l kjøttkraft; 2 dl fløte; 200 g beinmarg (kan utelates)

Erkens kalvebrød fra 1914: kalvekjøtt og flesk kvernet fire ganger, rørt med salt, mel og melk, rullet med margbiter og kavring, brunet i smør og trukket ferdig i kjøttkraft og fløte. Serveres med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalvebrød er en rullet kjøttfarse fra kalvekjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Marg fra mergbein var vanlig fyll i tidens finere farseretter, og retten ble servert med tomatsaus.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær kalvekjøtt og flesk i biter og kvern blandingen 4 ganger.
2
Rør farsen
Rør inn salt, deretter melet, og spe med melken litt om litt til en smidig, fast farse.
3
Form kalvebrødet
Fukt en bred fjøl eller bakepapir med kaldt vann. Bre farsen ut i cirka en fingers tykkelse. Pensle med sammenvispet egg og strø over siktet kavring. Legg margbiter i en stripe langs midten om du bruker marg, og rull farsen tett sammen til et brød.
4
Brun
Brun smøret lett i en vid panne eller gryte og brun kalvebrødet pent på alle sider.
5
Trekk ferdig
Spe på kjøttkraft og fløte. La kalvebrødet småtrekke under lokk på platen eller i ovnen på 160 °C i cirka 45 minutter (¾ time).
6
Saus og servering
Ta opp kalvebrødet, kok inn kraften til passe tykk sky og hell den over. Server tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter = 1 dl, ½ liter kraft). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineside. Kavring kan erstattes med tørt strøbrød. Margen er gjort valgfri, slik originalen antyder. Steking angis med moderne ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalvebrødet steke?: Det brunes først i lett brunet smør på panne, deretter småtrekker det i kraft og fløte i ca. ¾ time (45 minutter) på pannen eller i stekeovnen. Samlet tid med forarbeid er rundt 100 minutter.
Hvilket kjøtt brukes, og hvordan behandles det?: 1 kg renskåret kalvekjøtt og ¼ kg flesk skjæres opp og males 4 ganger. Deretter røres inn salt, hvetemel og 1 desiliter melk litt etter litt.
Hvordan formes brødet?: En bred spekkefjøl fuktes med kaldt vann, farsen legges utover i én fingers tykkelse, pensles med egg, strøs med støtt, siktet kavring, belegges med marvstykker (200 g marv) om man har, og rulles tett sammen.
Hva serveres til?: Skyen kokes inn og helles over, og tomatsaus serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214, og gir 8 porsjoner.