Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvebrød

Erkens kalvebrød fra 1914: kalvekjøtt og flesk kvernet fire ganger, rørt med salt, mel og melk, rullet med margbiter og kavring, brunet i smør og trukket ferdig i kjøttkraft og fløte. Serveres med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalvebrød er en rullet kjøttfarse fra kalvekjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Marg fra merg­bein var vanlig fyll i tidens finere farseretter, og retten ble servert med tomatsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kalvekjøtt og flesk i biter og kvern blandingen 4 ganger.

  2. 2

    Rør farsen

    Rør inn salt, deretter melet, og spe med melken litt om litt til en smidig, fast farse.

  3. 3

    Form kalvebrødet

    Fukt en bred fjøl eller bakepapir med kaldt vann. Bre farsen ut i cirka en fingers tykkelse. Pensle med sammenvispet egg og strø over siktet kavring. Legg margbiter i en stripe langs midten om du bruker marg, og rull farsen tett sammen til et brød.

  4. 4

    Brun

    Brun smøret lett i en vid panne eller gryte og brun kalvebrødet pent på alle sider.

  5. 5

    Trekk ferdig

    Spe på kjøttkraft og fløte. La kalvebrødet småtrekke under lokk på platen eller i ovnen på 160 °C i cirka 45 minutter (¾ time).

  6. 6

    Saus og servering

    Ta opp kalvebrødet, kok inn kraften til passe tykk sky og hell den over. Server tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter = 1 dl, ½ liter kraft). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineside. Kavring kan erstattes med tørt strøbrød. Margen er gjort valgfri, slik originalen antyder. Steking angis med moderne ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 214) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. renskaaret kalvekjøt ¼ kg. flesk kg renskåret kalvekjøtt. 250 g fersk, fet svineside (flesk) (kvernes sammen med kalvekjøttet). 1 dessertske ss salt (1 dessertskje i originalen). 2 ss hvetemel (etter behov). 1 del. melk dl melk. 1 stk egg (til pensling). 3 ss finmalt kavring eller strøbrød (siktet). 100 gr. smør ½ l. kjøtkraft g smør. 0,5 l kjøttkraft. 2 del. fløte dl fløte. 200 gr. marv. Kjøttet g beinmarg (kan utelates). Skjær kalvekjøtt og flesket skjæres op flesk i biter og males kvern blandingen 4 ganger, irøres ganger.. Rør inn salt, mel deretter melet, og spe med melken litt efter litt. En om litt til en smidig, fast farse.. Fukt en bred spekkefjæl fugtes fjøl eller bakepapir med koldt vand, farcen lægges utover kaldt vann. Bre farsen ut i 1 cirka en fingers tykkelse, overpensles med egg, strøes med støtt, sigtet kavring, belægges tykkelse. Pensle med marvstykker, hvis man har, rulles tæt sammen, brunes paa stekepande sammenvispet egg og strø over siktet kavring. Legg margbiter i det let brunede smør. Kjøtkraften en stripe langs midten om du bruker marg, og fløten spædes paa. Smaatrækker paa panden rull farsen tett sammen til et brød.. Brun smøret lett i en vid panne eller gryte og brun kalvebrødet pent på alle sider.. Spe på kjøttkraft og fløte. La kalvebrødet småtrekke under lokk på platen eller i stekeovnen ¾ time. Skyen indkokes ovnen på 160 °C i cirka 45 minutter (¾ time).. Ta opp kalvebrødet, kok inn kraften til passe tykk sky og heldes hell den over. Tomatsaus serveres Server tomatsaus til.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter = 1 dl, ½ liter kraft). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineside. Kavring kan erstattes med tørt strøbrød. Margen er gjort valgfri, slik originalen antyder. Steking angis med moderne ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalvebrødet steke?
Det brunes først i lett brunet smør på panne, deretter småtrekker det i kraft og fløte i ca. ¾ time (45 minutter) på pannen eller i stekeovnen. Samlet tid med forarbeid er rundt 100 minutter.
Hvilket kjøtt brukes, og hvordan behandles det?
1 kg renskåret kalvekjøtt og ¼ kg flesk skjæres opp og males 4 ganger. Deretter røres inn salt, hvetemel og 1 desiliter melk litt etter litt.
Hvordan formes brødet?
En bred spekkefjøl fuktes med kaldt vann, farsen legges utover i én fingers tykkelse, pensles med egg, strøs med støtt, siktet kavring, belegges med marvstykker (200 g marv) om man har, og rulles tett sammen.
Hva serveres til?
Skyen kokes inn og helles over, og tomatsaus serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214, og gir 8 porsjoner.