Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalv som rype

Erkens «Kalv som rype» (1914): kalvebog i helt stykke spekkes med flesk, surres, vendes i krydret mel, brunes i smør og surres mørt i melk og vann i 1½ time. Sausen kokes inn eller jevnes og trekker med fløte i 15 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Kalv som rype» er en av Erkens husmannskost-forvandlinger: rimelig kalvebog spekkes og surres slik at den etterligner rypestek med fløtesaus. Forfatteren legger til en trøstende kommentar om at spedkalv duger like godt som gjøkalv.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kalvekjøttet fra beinet i ett helt stykke. Spekk det med strimler av flesk og surr det sammen med hyssing.

  2. 2

    Brun

    Vend kjøttet i mel blandet med litt salt og pepper og brun det pent i smøret.

  3. 3

    Surr mørt

    Spe litt om litt med melken og det kokende vannet. La kjøttet småsurre under lokk i cirka 1½ time.

  4. 4

    Saus

    Kok inn kraften til saus, eller lag en vanlig jevning. Tilsett fløten og la det surre videre i ¼ time. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Server

    Skjær kjøttet opp og server med sausen. Gjøkalv er ikke nødvendig – spedkalv gjør seg godt her.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 desiliter = 1 dl, ¾ liter vann, ¼ liter melk). Spekking angis med fleskestrimler; smør beholdt. Koketider er beholdt fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 214) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Ca. 1 kg. kg kalvebog (benfri, i ett stykke). 100 gr. g flesk (skjæres i strimler til spekking). 50 gr. smør ¾ l. vand ¼ l. melk g smør. 7,5 dl vann (kokende). 2,5 dl melk. 1 del. fløte salt pepper mel. Kjøttet skjæres dl fløte. 2 ss hvetemel (til vending og eventuell jevning). salt. pepper. Skjær kalvekjøttet fra beinet i ett helt stykke fra benet, spækkes, surres sammen, vendes stykke. Spekk det med strimler av flesk og surr det sammen med hyssing.. Vend kjøttet i mel, mel blandet med litt salt og pepper, pepper og brunes brun det pent i smørret. Spædes smøret.. Spe litt efter om litt med melken og det kokende vand, smaasurrer ca. vannet. La kjøttet småsurre under lokk i cirka 1½ time. Sausen kokes ind, time.. Kok inn kraften til saus, eller der lages almindelig jevning paa, og surrer med lag en vanlig jevning. Tilsett fløten og la det surre videre i ¼ time. Tro nu bare ikke, at gjødkalv Smak til med salt og pepper.. Skjær kjøttet opp og server med sausen. Gjøkalv er nødvendig; spædkalven ikke nødvendig – spedkalv gjør det seg godt den! her.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (1 desiliter = 1 dl, ¾ liter vann, ¼ liter melk). Spekking angis med fleskestrimler; smør beholdt. Koketider er beholdt fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter retten «kalv som rype»?
Kalvebogen spekkes med flesk, brunes og surres langsomt i melk og vann med fløtesaus – samme behandling som viltfugl som rype. Kjøttet får dermed en rikere, viltlignende karakter, men det er ren kalv i pannen.
Hvor lang tid tar tilberedningen?
Kjøttet småsurrer omkring 1½ time etter bruning, og sausen surrer med fløten ytterligere ¼ time – i alt rundt 2 timer og et kvarter.
Må jeg bruke gjøkalv?
Nei. Schønberg Erken skriver uttrykkelig: «Tro nu bare ikke, at gjødkalv er nødvendig; spædkalven gjør det godt den!»
Hvordan lages sausen?
Kraften fra surringen kokes inn, eller du lager en alminnelig jevning med mel. Deretter tilsettes 1 desiliter fløte, og sausen surrer et kvarter før servering.