Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalv i karri

Kalv i karri fra Erken 1914: kalvebryst eller -bog kokt mørt, servert i lys smør-mel-saus av kraften tilsatt 1 ts karri (uten videre koking), med kokt ris formet i små former rundt kjøttet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens karriversjon av kalvefrikassé, et tidlig eksempel på indisk-inspirert krydder i norsk borgerlig kokekunst rundt 1914. Fremgangsmåten viser videre til frikasséoppskriften foran.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kjøttet, del det over benet og kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La sausen småkoke noen minutter.

  3. 3

    Tilsett karri

    Rør karrien ut i litt kraft og tilsett den i sausen. Sausen må ikke koke etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.

  4. 4

    Servering

    Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris til; risen kan formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 212)~91% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg kalvekjøtt (bryst 2½ kg. kjøt, bryst eller bog). vann (nok til å dekke kjøttet). salt. bog vand salt 50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. 0,75 l gr. hvetemel ¾ l. kalvekraft (silt og avskummet). 1 ts karri (utrørt i litt kraft). kokt ris (til servering). Vask kjøttet, del det over benet og kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet teske karri. Kjøttet vaskes, knækkes og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La kokes som forklaret ovenfor. Naar sausen småkoke noen minutter.. Rør karrien ut er laget, tilsættes karrien, utrørt i litt kraft og tilsett den i sausen. kraft. Sausen må skal da ikke koke etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.. Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris mere. Kokt risengryn serveres til; risen kan grynene kan, efterat de er kokt, formes i små former, hvelves når den smaa former; hvælves, naar de er kald kolde, og legges serveres rundt kjøttet. kjøttet, som er oplagt paa et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken stykningsdel bruker jeg?
Bryst eller bog av kalv, ca. 2½ kg. Kjøttet vaskes og knekkes (hakkes/deles med bein) før koking i saltet vann.
Hvor lang tid tar retten?
Beregn rundt 2 timer og 20 minutter i alt, det meste til koking av kjøttet til det er mørt, samt tid til saus.
Hvordan lager jeg karrisausen?
Rør en lys jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med ¾ liter kalvekraft. Til slutt tilsettes 1 teskje karri utrørt i litt kraft – sausen skal ikke koke etter dette.
Hva serveres til?
Kokt risengryn. Etter koking kan risen formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet på et litt dypt fat.