Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalv i karri

Kalv i karri fra Erken 1914: kalvebryst eller -bog kokt mørt, servert i lys smør-mel-saus av kraften tilsatt 1 ts karri (uten videre koking), med kokt ris formet i små former rundt kjøttet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens karriversjon av kalvefrikassé, et tidlig eksempel på indisk-inspirert krydder i norsk borgerlig kokekunst rundt 1914. Fremgangsmåten viser videre til frikasséoppskriften foran.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kjøttet, del det over benet og kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La sausen småkoke noen minutter.

  3. 3

    Tilsett karri

    Rør karrien ut i litt kraft og tilsett den i sausen. Sausen må ikke koke etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.

  4. 4

    Servering

    Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris til; risen kan formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 242) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
2½ kg. kjøtt, bryst 2,5 kg kalvekjøtt (bryst eller bog bog). vann salt (nok til å dekke kjøttet). salt. 50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel ¾ l. g hvetemel. 0,75 l kalvekraft (silt og avskummet). 1 teskje karri. Kjøttet vaskes, knekkes ts karri (utrørt i litt kraft). kokt ris (til servering). Vask kjøttet, del det over benet og kokes som forklart ovenfor. Når kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La sausen er laget, tilsettes karrien, utrørt småkoke noen minutter.. Rør karrien ut i litt kraft. kraft og tilsett den i sausen. Sausen skal da må ikke koke mere. Kokt risengryn eller byggryn serveres etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.. Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris til; grynene kan, efter at de er kokt, risen kan formes i små former; former, hvelves når de den er kolde, kald og serveres legges rundt kjøttet, som er lagt på et litt dypt fat. kjøttet.

Note til Modernisert

Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken stykningsdel bruker jeg?
Bryst eller bog av kalv, ca. 2½ kg. Kjøttet vaskes og knekkes (hakkes/deles med bein) før koking i saltet vann.
Hvor lang tid tar retten?
Beregn rundt 2 timer og 20 minutter i alt, det meste til koking av kjøttet til det er mørt, samt tid til saus.
Hvordan lager jeg karrisausen?
Rør en lys jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med ¾ liter kalvekraft. Til slutt tilsettes 1 teskje karri utrørt i litt kraft – sausen skal ikke koke etter dette.
Hva serveres til?
Kokt risengryn. Etter koking kan risen formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet på et litt dypt fat.