Kalv i karri fra Erken 1914: kalvebryst eller -bog kokt mørt, servert i lys smør-mel-saus av kraften tilsatt 1 ts karri (uten videre koking), med kokt ris formet i små former rundt kjøttet.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)
Erkens karriversjon av kalvefrikassé, et tidlig eksempel på indisk-inspirert krydder i norsk borgerlig kokekunst rundt 1914. Fremgangsmåten viser videre til frikasséoppskriften foran.
Kok kjøttet
Vask kjøttet, del det over benet og kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La sausen småkoke noen minutter.
Tilsett karri
Rør karrien ut i litt kraft og tilsett den i sausen. Sausen må ikke koke etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.
Servering
Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris til; risen kan formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet.
Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.