Hvorfor kokes kalkunen i stedet for å stekes?

Fordi eldre kalkuner ofte er for seige til steking. Originalteksten anbefaler at slike fugler kokes, og at de da med fordel kan serveres med saus.

Hvilke andre sauser kan brukes enn tomatsaus?

Oppskriften nevner aspargessaus, champignonsaus, sellerisaus og pepperrotsaus som gode alternativer til kokt kalkun.

Hvordan anrettes retten?

Den kokte kalkunen legges på fat med tomatsaus, og fatet pyntes rundt kanten med kokte nudler som strøs med finhakket persille.

Hvor lang tid tar retten, og hvor mange metter den?

Beregn rundt 3,5 timer totalt (210 minutter). Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 278.

Kalkun med tomatsaus

Name: Kalkun med tomatsaus
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalkun (gjerne eldre fugl); 1 ss salt (til kokevannet); 6 dl tomatsaus; 400 g nudler (kokte); 2 ss persille (finhakket)

Kokt kalkun servert med tomatsaus, pyntet med kokte nudler og hakket persille; Erken anbefaler metoden for eldre fugl som ikke egner seg til steking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere korte varianter i kalkunkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken viser her hvordan eldre fugl som ikke egner seg til steking, kan kokes og serveres med ulike sauser. Kokemåten er den samme som for kokt kalkun/kalkunfrikassé.

Slik gjør du

1
Forbered kalkunen
Rens kalkunen godt og la den ligge i vann et par timer. Legg den i en gryte med kokende, saltet vann sammen med hjerte og krås.
2
Kok
Når det koker opp igjen, skum godt. La kalkunen småtrekke under lokk i 2–3 timer, til den er mør.
3
Del opp
Ta opp kalkunen og skjær den i passende stykker. Legg stykkene høyt på et litt dypt fat og hold dem varmt over damp.
4
Anretning
Hell varm tomatsaus over kalkunen. Pynt fatet rundt kanten med kokte nudler og strø finhakket persille over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått der originalen bare henviser til «kokes som ovenfor». Kokemetoden er skrevet ut i trinn med moderne tider, og desiliter/liter er brukt for saus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 278) → 1949 (korrekturlest, s. 309)~75% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 kalkun tomatsaus~~ Ingredienser: Eldre kalkuner som ikke egner sig for steking Fremgangsmåte: Eldre kalkuner, som ikke egner sig for steking, kan med fordel benyttes som kokte ~~nudler finhakket persille~~ med asparges, champignons-, selleri- eller pepperrotsaus. Kalkunen kokes som ovenfor ~~forklaret;~~ forklart; serveres med tomatsaus, og fatet pyntes omkring med kokte nudler, overstrøes med finhakket persille. ~~Ældre kalkuner, som ikke egner sig for stekning, kan med fordel benyttes som kokte med asparges-, champignons-, selleri- eller pepperrotsaus.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes kalkunen i stedet for å stekes?: Fordi eldre kalkuner ofte er for seige til steking. Originalteksten anbefaler at slike fugler kokes, og at de da med fordel kan serveres med saus.
Hvilke andre sauser kan brukes enn tomatsaus?: Oppskriften nevner aspargessaus, champignonsaus, sellerisaus og pepperrotsaus som gode alternativer til kokt kalkun.
Hvordan anrettes retten?: Den kokte kalkunen legges på fat med tomatsaus, og fatet pyntes rundt kanten med kokte nudler som strøs med finhakket persille.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange metter den?: Beregn rundt 3,5 timer totalt (210 minutter). Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 278.