Skal kalkunen fylles i denne oppskriften?

Nei. Den stekes på samme måte som farsert kalkun, men fylles ikke.

Hvordan anrettes retten?

Kalkunen deles opp i passende stykker og legges på et flatt fat sammen med kjøttboller og kokte hvite røtter. Alt overhelles med trøffelsaus, og tertblad legges rundt kanten.

Hvor lang tid tar retten, og hvor mange mettes?

Beregn omtrent 3 timer i alt, og oppskriften er beregnet på cirka 8 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 278.

Kalkun i brun saus

Name: Kalkun i brun saus
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalkun (renset, uten fyll); 50 g smør (til steking og drypping); 1 ts salt; 25 stk kjøttboller (små, kokte eller stekte); 600 g hvite rotgrønnsaker (kokte, f.eks. sellerirot og persillerot); 6 dl trøffelsaus (brun saus med trøffel); 8 stk butterdeigsblad (terteblad, til pynt)

Ufylt kalkun stekt som farsert kalkun, delt opp og anrettet med kjøttboller og kokte hvite rotgrønnsaker, overhelt trøffelsaus og pyntet med butterdeigsblad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort variantoppskrift fra kalkunkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken henviser til fremgangsmåten for farsert kalkun, men uten fyll; retten pyntes selskapelig med butterdeigsblad («terteblade»).

Slik gjør du

1
Stek kalkunen
Rens og tørk kalkunen, salt den og legg den i en langpanne uten fyll. Stek den i varm ovn (ca. 180 °C) i 1½–2½ time etter størrelse, og drypp ofte med smør og sky.
2
Del opp
La kalkunen hvile litt og skjær den i passende stykker.
3
Anrett
Legg stykkene på et flatt fat sammen med kjøttboller og kokte hvite røtter. Hell varm trøffelsaus over.
4
Pynt
Legg butterdeigsblad rundt kanten av fatet og server.

Endringer fra originalen

Originalen henviser til andre oppskrifter; mengder for kjøttboller, rotgrønnsaker og saus er anslått. Stekemetoden er skrevet ut med moderne ovnstemperatur og tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 278) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til

1 stk kalkun ~~kjøtboller~~ (renset, uten fyll). 50 g smør (til steking og drypping). 1 ts salt. 25 stk kjøttboller (små, kokte eller stekte). 600 g hvite ~~røtter~~ rotgrønnsaker (kokte, f.eks. sellerirot og persillerot). 6 dl trøffelsaus ~~terteblade Kalkunen stekes som farceret kalkun, men fyldes ikke. Opdeles~~ (brun saus med trøffel). 8 stk butterdeigsblad (terteblad, til pynt). Rens og tørk kalkunen, salt den og legg den i en langpanne uten fyll. Stek den i varm ovn (ca. 180 °C) i 1½–2½ time etter størrelse, og drypp ofte med smør og sky.. La kalkunen hvile litt og skjær den i passende ~~stykker, anrettes paa~~ stykker.. Legg stykkene på et flatt fat sammen med ~~kjøtboller~~ kjøttboller og kokte hvite ~~røtter~~ røtter. Hell varm trøffelsaus over.. Legg butterdeigsblad rundt kanten av fatet og ~~overheldes trøffelsaus. Terteblade lægges omkring.~~ server.

Note til Modernisert

Originalen henviser til andre oppskrifter; mengder for kjøttboller, rotgrønnsaker og saus er anslått. Stekemetoden er skrevet ut med moderne ovnstemperatur og tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal kalkunen fylles i denne oppskriften?: Nei. Den stekes på samme måte som farsert kalkun, men fylles ikke.
Hvordan anrettes retten?: Kalkunen deles opp i passende stykker og legges på et flatt fat sammen med kjøttboller og kokte hvite røtter. Alt overhelles med trøffelsaus, og tertblad legges rundt kanten.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange mettes?: Beregn omtrent 3 timer i alt, og oppskriften er beregnet på cirka 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 278.