Hvor lenge skal kalkunen koke?

Kalkunen dampes mør i gryta i 1½–2¼ time, avhengig av størrelse. Regn med rundt 3 timer totalt med rensing, forberedelse og saus.

Hvorfor gnis kalkunen med sitron?

Brystet gnis med den overskårne halve sitronen før koking. Det gir friskhet og holder kjøttet lyst.

Hva legges i gryta sammen med kalkunen?

Bunnen av gryta legges med fleskeskiver (150 g flesk). Så helles på 1 liter kokende kjøttkraft, det kokes opp og skummes, før rensede, grovskårne røtter kommer i: 2 gulrøtter, 1 nepe og 1 løk.

Kalkunen anrettes og overhelles med en god østerssaus – derav navnet «à la reine». Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 277, og er beregnet på 8 porsjoner.

Kalkun à la reine (dindon à la reine)

Name: Kalkun à la reine (dindon à la reine)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kalkun (renset, ca. 4 kg); 0,5 sitron; 150 g sideflesk i skiver; 1 l kjøttkraft (kokende); 1 ts salt (etter smak); 2 gulrøtter; 1 nepe; 1 løk; 5 dl østerssaus (til servering)

Kalkun à la reine fra Erkens Stor kokebok 1914: hel kalkun gnidd med sitron, dampet mør i kjøttkraft på fleskeskiver med gulrot, nepe og løk, servert med østerssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 277 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la reine» — dronningens måte — var en av de finere serveringsformene i tidens selskapsmat. Østerssaus var på Erkens tid en luksuriøs, men ikke uvanlig saus til fjærfe.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Gni brystet på den rensede kalkunen med en overskåret sitron.
2
Legg i gryten
Legg fleskeskiver i bunnen av gryten og sett kalkunen oppå.
3
Damp mør
Hell på 1 liter kokende kjøttkraft, la det koke opp og skum godt.
4
Rotsaker
Legg i de rensede, grovskårne rotsakene og salt.
5
Kok
La kalkunen dampe mør under lokk i 1½–2¼ time.
6
Anretning
Anrett kalkunen på fat og hell en god østerssaus over.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål, «næpe» er tolket som nepe/kålrot, og fremgangsmåten er delt i trinn. Østerssausen er nevnt som tilbehør slik originalen henviser til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 277) → 1949 (korrekturlest, s. 308)~37% av teksten endretfjernetlagt til

1 kalkun ½ ~~citron~~ sitron 150 gr. flesk ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft salt 2 gulerøtter 1 ~~næpe~~ nepe 1 ~~løk.~~ løk Den rensede kalkun ~~gnides~~ gnis over brystet med den ~~overskaarne citron.~~ overskårne sitron. Den dampes mør i en gryte, som er belagt i ~~bunden~~ bunnen med fleskeskiver, ~~paaheldes~~ påhelles 1 l. kokende ~~kjøtkraft,~~ kjøttkraft, koker op, skummes og ~~tilsættes~~ tilsettes de rensede, ~~grovskaarne~~ grovskårne røtter. Koker ~~1½—2¼~~ 1½—2½ time. Anrettes og ~~overheldes~~ overhelles en god østerssaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalkunen koke?: Kalkunen dampes mør i gryta i 1½–2¼ time, avhengig av størrelse. Regn med rundt 3 timer totalt med rensing, forberedelse og saus.
Hvorfor gnis kalkunen med sitron?: Brystet gnis med den overskårne halve sitronen før koking. Det gir friskhet og holder kjøttet lyst.
Hva legges i gryta sammen med kalkunen?: Bunnen av gryta legges med fleskeskiver (150 g flesk). Så helles på 1 liter kokende kjøttkraft, det kokes opp og skummes, før rensede, grovskårne røtter kommer i: 2 gulrøtter, 1 nepe og 1 løk.
Hva serveres til?: Kalkunen anrettes og overhelles med en god østerssaus – derav navnet «à la reine». Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 277, og er beregnet på 8 porsjoner.