Hvor lenge og på hvilken varme skal kaffringene stekes?

De stekes 15–20 minutter i middels varm ovn, til de er lyse gulbrune. Røren fylles i små, smurte blikkformer.

Hvordan forbereder jeg appelsinskallet?

Skallet skjæres i ganske fine, små strimler, og alt det hvite (den bitre margen) må fjernes først.

Hvordan blandes bakepulveret inn?

Bakepulveret – én strøken spiseskje – røres ut i litt av hvetemelet og tilsettes helt til slutt, sammen med korinter, appelsinskall og sitrondråper.

Hva er fremgangsmåten for selve røren?

Smør (50 g) og sukker (120 g) røres hvitt, deretter tilsettes de 3 eggene og det siktede hvetemelet (175 g) vekselvis, før resten av ingrediensene blandes inn.

Kafferinger

Name: Kafferinger
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 15 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør (romtemperert); 120 g sukker; 3 stk egg; 175 g hvetemel (siktet); 1 ss bakepulver (strøken; rør ut i litt av melet); 120 g korinter (vasket og tørket); 60 g appelsinskall (skåret i fine strimler, alt hvitt fjernet); 3 dråper sitronessens (eller litt finrevet sitronskall)

Kafferinger fra Erken 1914: små formkaker av smør, sukker, egg og mel med korinter, finstrimlet appelsinskall og sitrondråper, stekt lyst gyllenbrune i små blikkformer 15–20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kafferinger er små formkaker med korinter og appelsinskall, tenkt til kaffen. Erken understreker at alt det hvite på appelsinskallet må skjæres bort, ellers blir kakene beske.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør smør og sukker hvitt.
2
Tilsett egg og mel
Tilsett eggene og det siktede melet vekselvis, litt om gangen.
3
Bland inn frukt og krydder
Rør inn de vaskede korintene, det finstrimlede appelsinskallet, sitronessensen og til slutt bakepulveret utrørt i litt av melet.
4
Fyll formene
Fordel røren i små, smurte blikkformer (fyll dem to tredjedeler fulle).
5
Stek
Stek kakene lyst gyllenbrune ved ca. 180 °C i 15–20 minutter. Avkjøl i formene noen minutter før de tas ut.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram, men skjeer er omregnet til moderne spiseskje/teskje. Sitrondråper er erstattet med sitronessens/finrevet sitronskall. Steketemperatur (ca. 180 °C) er angitt der originalen sier «middels varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og på hvilken varme skal kaffringene stekes?: De stekes 15–20 minutter i middels varm ovn, til de er lyse gulbrune. Røren fylles i små, smurte blikkformer.
Hvordan forbereder jeg appelsinskallet?: Skallet skjæres i ganske fine, små strimler, og alt det hvite (den bitre margen) må fjernes først.
Hvordan blandes bakepulveret inn?: Bakepulveret – én strøken spiseskje – røres ut i litt av hvetemelet og tilsettes helt til slutt, sammen med korinter, appelsinskall og sitrondråper.
Hva er fremgangsmåten for selve røren?: Smør (50 g) og sukker (120 g) røres hvitt, deretter tilsettes de 3 eggene og det siktede hvetemelet (175 g) vekselvis, før resten av ingrediensene blandes inn.