Hvorfor mangler mengdene på melk og mel?

I originaloppskriften i Stor kokebok (1914, s. 545) er mengden melk og siktet hvetemel ikke oppgitt. Du må derfor gå etter deigens konsistens: tilsett lunken melk og mel vekselvis til du har en smidig, godt eltet gjærdeig.

Hvor lang tid tar hele bakingen?

Regn med rundt 7 timer totalt: 3 timer første heving, 2 timer heving i formen etter at sukat og rosiner er eltet inn, og ca. 1 time steking i varm ovn – pluss tid til røring og elting.

Hvordan blandes smør, sukker og egg?

Smør og sukker røres hvitt, deretter tilsettes de vispede eggene (2 hele egg og 2 eggeplommer) samt kardemommen. Gjæren løses opp i den lunkne melken og røres inn litt etter litt, vekselvis med melet.

Når skal rosinene og sukaten inn?

Først etter første heving på 3 timer: da eltes deigen opp med finskåret sukat (125 g) og rensede sultanarosiner (125 g), før den legges i godt smurt form.

Julekake II

Rik formbakt julekake fra Erkens Stor kokebok (1914) med 250 g smør, 150 g sukker, egg og eggeplommer, sultanarosiner, sukat og kardemomme; hever 3 timer, eltes med frukt, etterhever 2 timer og stekes ca. 1 time. Mengder på melk og melk/mel mangler i kilden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere julekakevarianter i bakekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Denne varianten er en rik, formbakt julekake med mye smør, egg og eggeplommer, som gir en kake nærmere en søt gjærkake enn et brød.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør smøret og sukkeret hvitt og luftig.
2
Egg og krydder
Tilsett de vispede eggene og eggeplommene, og rør inn den malte kardemommen.
3
Gjær og mel
Løs opp gjæren i den lunkne melken. Rør den inn litt om litt, vekselvis med det siktede hvetemelet, til en godt sammenarbeidet deig.
4
Heving
La deigen heve i ca. 3 timer på et lunt, trekkfritt sted.
5
Elt inn frukten
Elt opp deigen med finskåret sukat og rensede rosiner.
6
Etterheving
Legg deigen i en godt smurt form og la den heve i ca. 2 timer.
7
Steking
Stek kaken i varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 1 time. Dekk med bakepapir eller folie om den blir for mørk.

Endringer fra originalen

Mengdene på melk og hvetemel mangler i den trykte/OCR-leste ingredienslisten; disse er ført opp uten mengde med veiledende forslag i note. Gram er beholdt, kardemomme oppgitt både i gram og teskje-anslag. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og modernisert språklig (sultanarosiner = sultanas/rosiner).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 545) → 1949 (korrekturlest, s. 631)~85% av teksten endretfjernetlagt til

~~250~~ Julekake II. 750 gr. ~~smør~~ hvetemel 150 gr. ~~sukker 2 egg 2 eggeblommer 125 gr. sultanarosiner 125 gr. sukat 10~~ smør 200 gr. sukker 1 teskje kardemomme 60 gr. gjær ~~(melk og sigtet hvetemel — mængderne mangler i kilden) Smørret~~ 200 gr. rosiner 200 gr. sukat 3 del. melk. Melet, halvdelen av smøret og sukkeret ~~røres hvitt; tilsættes de vispede egg og eggeblommerne~~ samt ~~kardemommen; gjæren opløses med den lunkne melk, røres litt efter~~ krydderiene has sammen i et fat. Melken vannes litt ~~i, vekselvis med det sigtede hvetemel; deigen~~ og arbeides ~~godt, staar til hævning~~ godt i ~~3 timer; eltes op med den finskaarne sukat~~ deigen tillikemed gjæren. Heves i 20 minutter. Resten av smør og ~~de rensede rosiner, haves~~ sukker eltes i. Heves i ~~godt smurt form, hæves igjen~~ 15 minutter. Eltes på bordet, deles i 2 ~~timer~~ å 4 deler og tilsettes rosiner og sukar. Settes på smurt plate, heves i 15 minutter, smøres med egg og stekes i godt varm ovn i ca. 1 % time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor mangler mengdene på melk og mel?: I originaloppskriften i Stor kokebok (1914, s. 545) er mengden melk og siktet hvetemel ikke oppgitt. Du må derfor gå etter deigens konsistens: tilsett lunken melk og mel vekselvis til du har en smidig, godt eltet gjærdeig.
Hvor lang tid tar hele bakingen?: Regn med rundt 7 timer totalt: 3 timer første heving, 2 timer heving i formen etter at sukat og rosiner er eltet inn, og ca. 1 time steking i varm ovn – pluss tid til røring og elting.
Hvordan blandes smør, sukker og egg?: Smør og sukker røres hvitt, deretter tilsettes de vispede eggene (2 hele egg og 2 eggeplommer) samt kardemommen. Gjæren løses opp i den lunkne melken og røres inn litt etter litt, vekselvis med melet.
Når skal rosinene og sukaten inn?: Først etter første heving på 3 timer: da eltes deigen opp med finskåret sukat (125 g) og rensede sultanarosiner (125 g), før den legges i godt smurt form.