Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kafferinger

Kafferinger fra Erken 1914: små formkaker av smør, sukker, egg og mel med korinter, finstrimlet appelsinskall og sitrondråper, stekt lyst gyllenbrune i små blikkformer 15–20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kafferinger er små formkaker med korinter og appelsinskall, tenkt til kaffen. Erken understreker at alt det hvite på appelsinskallet må skjæres bort, ellers blir kakene beske.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør smør og sukker hvitt.

  2. 2

    Tilsett egg og mel

    Tilsett eggene og det siktede melet vekselvis, litt om gangen.

  3. 3

    Bland inn frukt og krydder

    Rør inn de vaskede korintene, det finstrimlede appelsinskallet, sitronessensen og til slutt bakepulveret utrørt i litt av melet.

  4. 4

    Fyll formene

    Fordel røren i små, smurte blikkformer (fyll dem to tredjedeler fulle).

  5. 5

    Stek

    Stek kakene lyst gyllenbrune ved ca. 180 °C i 15–20 minutter. Avkjøl i formene noen minutter før de tas ut.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram, men skjeer er omregnet til moderne spiseskje/teskje. Sitrondråper er erstattet med sitronessens/finrevet sitronskall. Steketemperatur (ca. 180 °C) er angitt der originalen sier «middels varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 562) → 1949 (korrekturlest, s. 654)~90% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 150 gr. sukker 50 gr. smør 3 egg 120 gr. sukker 120 gr. korinter 60 gr. appelsinskal 175 gr. hvetemel 3 citrondraaper 1 dl. melk 1 strøken spiseske bakepulver. Smørret og sukkeret røres hvitt, eggene og det sigtede hvetemel tilsættes vekselvis; nu haves de vaskede korinter, det i ganske fine, smaa strimler skaarne appelsinskal, spiseskje bakepulver ½ teskje kanel ½ — alt salt 400 gr. hvetemel. Fremgangsmåte: Smøret røres hvitt maa være fjernet —, citrondraaperne, samt med halvparten av sukkeret. Eggene vispes ½ time med resten av sukkeret, tilsettes krydderier, melk, bakepulveret, utrørt i litt av hvetemelet, i. Røren haves melet; begge deiger blandes. Kjevles ut ikke for tynt, stikkes ut med jern eller glass til ringer. Kokes i smaa, smurte blikformer, stekes smult lyse gulbrune i middels varm ovn i 15—20 minutter. gulbrune. Strøes med sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og på hvilken varme skal kaffringene stekes?
De stekes 15–20 minutter i middels varm ovn, til de er lyse gulbrune. Røren fylles i små, smurte blikkformer.
Hvordan forbereder jeg appelsinskallet?
Skallet skjæres i ganske fine, små strimler, og alt det hvite (den bitre margen) må fjernes først.
Hvordan blandes bakepulveret inn?
Bakepulveret – én strøken spiseskje – røres ut i litt av hvetemelet og tilsettes helt til slutt, sammen med korinter, appelsinskall og sitrondråper.
Hva er fremgangsmåten for selve røren?
Smør (50 g) og sukker (120 g) røres hvitt, deretter tilsettes de 3 eggene og det siktede hvetemelet (175 g) vekselvis, før resten av ingrediensene blandes inn.