Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålruletter, stekte

Erkens stekte kålruletter fra 1914: forvellede kålblad fylles med kjøttfarse, bindes med hyssing, kokes en halv time i kålvannet og brunes til slutt i smør på panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står rett etter Erkens fyldte kaalblade og henviser til denne: bladene løsnes, forvelles, fylles med kjøttfarse, bindes med skoldet hyssing og kokes omtrent en halv time i kålvannet. Forskjellen er at rulettene til slutt brunes i smør på panne.

Slik gjør du

  1. 1

    Løsne kålbladene

    Skjær ut stilken og løsne bladene forsiktig fra kålhodet så de holder seg hele.

  2. 2

    Forvell

    Forvell bladene noen minutter i lettsaltet kokende vann til de er myke og bøyelige. Ta dem opp og la dem renne av. Behold kokevannet.

  3. 3

    Fyll og bind

    Legg kjøttfarse på hvert blad, brett bladet tett sammen om farsen og bind med skåldet hyssing.

  4. 4

    Kok

    Kok rulettene omtrent en halv time i vannet kålen ble kokt i.

  5. 5

    Brun i smør

    Ta av hyssingen, og brun rulettene på panne i smør.

  6. 6

    Server

    Legg rulettene på et avlangt fat og server straks.

Endringer fra originalen

Presisert fremgangsmåten som originalen bare henviser til (forvelling, binding med hyssing, koketid i kålvannet). Mål er oppgitt i moderne enheter; mengder for kål og farse er anslått ut fra Erkens tilsvarende oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 223) → Modernisert~96% av teksten endretfjernetlagt til
Kålhodet kokes, bladene løsnes, fylles 1 stk hvitkålhode (stort, fast). 500 g kjøttfarse (av oksekjøtt eller kalvekjøtt). 1 ts salt (til kokevannet). 50 g smør (til bruning). bomullshyssing (skåldet, til å binde rulettene). Skjær ut stilken og behandles som løsne bladene forsiktig fra kålhodet så de holder seg hele.. Forvell bladene noen minutter i foregående opskrift. Efterat hyssingen er tatt av, brunes lettsaltet kokende vann til de er myke og bøyelige. Ta dem opp og la dem renne av. Behold kokevannet.. Legg kjøttfarse på hvert blad, brett bladet tett sammen om farsen og bind med skåldet hyssing.. Kok rulettene omtrent en halv time i vannet kålen ble kokt i.. Ta av hyssingen, og brun rulettene på panne i smør. Ingredienser: 100 gr. smør salt pepper 1 løk 4 del. kraft 15 gr. hvetemel 1 ansjos paprika 1 spiseskjefull persille 1/2 del. vin smør.. Legg rulettene på et avlangt fat og server straks.

Note til Modernisert

Presisert fremgangsmåten som originalen bare henviser til (forvelling, binding med hyssing, koketid i kålvannet). Mål er oppgitt i moderne enheter; mengder for kål og farse er anslått ut fra Erkens tilsvarende oppskrift.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg kålrulettene?
Løsne bladene fra kålhodet, forvell dem i kokende vann så de blir myke, legg kjøttfarse på hvert blad, rull sammen og bind med hyssing. Kok dem ferdige, fjern hyssingen og brun rulettene i smør på panne.
Hva er forskjellen på disse og vanlige kokte kålruletter?
Fremgangsmåten er den samme, men her brunes rulettene til slutt i smør på panne etter at hyssingen er tatt av. Det gir stekeskorpe og mer smak.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 70 minutter i alt til forvelling, fylling, koking og bruning. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 192, i kapitlet om kjøttfarse og kjøttkaker.