Erkens stekte kålruletter fra 1914: forvellede kålblad fylles med kjøttfarse, bindes med hyssing, kokes en halv time i kålvannet og brunes til slutt i smør på panne.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri)
Oppskriften står rett etter Erkens fyldte kaalblade og henviser til denne: bladene løsnes, forvelles, fylles med kjøttfarse, bindes med skoldet hyssing og kokes omtrent en halv time i kålvannet. Forskjellen er at rulettene til slutt brunes i smør på panne.
Løsne kålbladene
Skjær ut stilken og løsne bladene forsiktig fra kålhodet så de holder seg hele.
Forvell
Forvell bladene noen minutter i lettsaltet kokende vann til de er myke og bøyelige. Ta dem opp og la dem renne av. Behold kokevannet.
Fyll og bind
Legg kjøttfarse på hvert blad, brett bladet tett sammen om farsen og bind med skåldet hyssing.
Kok
Kok rulettene omtrent en halv time i vannet kålen ble kokt i.
Brun i smør
Ta av hyssingen, og brun rulettene på panne i smør.
Server
Legg rulettene på et avlangt fat og server straks.
Presisert fremgangsmåten som originalen bare henviser til (forvelling, binding med hyssing, koketid i kålvannet). Mål er oppgitt i moderne enheter; mengder for kål og farse er anslått ut fra Erkens tilsvarende oppskrift.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
