Hvordan lager jeg kålrulettene?

Løsne bladene fra kålhodet, forvell dem i kokende vann så de blir myke, legg kjøttfarse på hvert blad, rull sammen og bind med hyssing. Kok dem ferdige, fjern hyssingen og brun rulettene i smør på panne.

Hva er forskjellen på disse og vanlige kokte kålruletter?

Fremgangsmåten er den samme, men her brunes rulettene til slutt i smør på panne etter at hyssingen er tatt av. Det gir stekeskorpe og mer smak.

Hvor lang tid tar retten?

Regn omtrent 70 minutter i alt til forvelling, fylling, koking og bruning. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 192, i kapitlet om kjøttfarse og kjøttkaker.

Kålruletter, stekte

Name: Kålruletter, stekte
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk hvitkålhode (stort, fast); 500 g kjøttfarse (av oksekjøtt eller kalvekjøtt); 1 ts salt (til kokevannet); 50 g smør (til bruning); bomullshyssing (skåldet, til å binde rulettene)

Erkens stekte kålruletter fra 1914: forvellede kålblad fylles med kjøttfarse, bindes med hyssing, kokes en halv time i kålvannet og brunes til slutt i smør på panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står rett etter Erkens fyldte kaalblade og henviser til denne: bladene løsnes, forvelles, fylles med kjøttfarse, bindes med skoldet hyssing og kokes omtrent en halv time i kålvannet. Forskjellen er at rulettene til slutt brunes i smør på panne.

Slik gjør du

1
Løsne kålbladene
Skjær ut stilken og løsne bladene forsiktig fra kålhodet så de holder seg hele.
2
Forvell
Forvell bladene noen minutter i lettsaltet kokende vann til de er myke og bøyelige. Ta dem opp og la dem renne av. Behold kokevannet.
3
Fyll og bind
Legg kjøttfarse på hvert blad, brett bladet tett sammen om farsen og bind med skåldet hyssing.
4
Kok
Kok rulettene omtrent en halv time i vannet kålen ble kokt i.
5
Brun i smør
Ta av hyssingen, og brun rulettene på panne i smør.
6
Server
Legg rulettene på et avlangt fat og server straks.

Endringer fra originalen

Presisert fremgangsmåten som originalen bare henviser til (forvelling, binding med hyssing, koketid i kålvannet). Mål er oppgitt i moderne enheter; mengder for kål og farse er anslått ut fra Erkens tilsvarende oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 223) → 1914 (korrekturlest, s. 192)~80% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kålhodet kokes, bladene løsnes, fylles~~ Kaalblade kjøtfarce smør Bladene løsnes fra kaalhodet, forvælles, fyldes og ~~behandles~~ kokes som i ~~foregående~~ foregaaende opskrift. Efterat hyssingen er ~~tatt~~ tat av, brunes de ~~på panne~~ paa pande i smør. ~~Ingredienser: 100 gr. smør salt pepper 1 løk 4 del. kraft 15 gr. hvetemel 1 ansjos paprika 1 spiseskjefull persille 1/2 del. vin~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg kålrulettene?: Løsne bladene fra kålhodet, forvell dem i kokende vann så de blir myke, legg kjøttfarse på hvert blad, rull sammen og bind med hyssing. Kok dem ferdige, fjern hyssingen og brun rulettene i smør på panne.
Hva er forskjellen på disse og vanlige kokte kålruletter?: Fremgangsmåten er den samme, men her brunes rulettene til slutt i smør på panne etter at hyssingen er tatt av. Det gir stekeskorpe og mer smak.
Hvor lang tid tar retten?: Regn omtrent 70 minutter i alt til forvelling, fylling, koking og bruning. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 192, i kapitlet om kjøttfarse og kjøttkaker.