Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålrabistappe

Kålrabistappe etter Erken: kokt kålrabi moses og blandes i en oppkokt hvit saus av 50 g smør, 30 g mel og 3–4 dl melk, smakes til med salt og pepper. Variant med halvparten poteter kokt i saltkjøttgryten og tilsatt kjøttkraft og fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålrabistappe hørte til de faste følgesvennene til salt og kokt kjøtt i norsk husholdning. Erken gir både en fin variant med hvit saus av smør, mel og melk, og en enklere hverdagsvariant med halvparten poteter kokt i saltkjøttgryten.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålrabien

    Skrell og vask kålrabien, skjær den i skiver og legg den i kokende, saltet vann. Kok til den er mør.

  2. 2

    Mos

    Ta kålrabien opp og gni den gjennom et dørslag, eller knus den godt.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok.

  4. 4

    Bland og smak til

    Tilsett kålrabimosen, gi stappen et nytt oppkok og rør inn salt og pepper etter smak.

  5. 5

    Variant

    Stappen kan også lages av halvparten kålrabi og halvparten poteter, kokt i saltkjøttgryten, stampet fint og tilsatt kjøttkraft og litt fett.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter og «hvetemel» til hvetemel/mel i moderne form. Mengden vann er beholdt, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 394)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kålrabi (stor). Kaalrabi (chou rave). 1 l vann (til koking). 2 ts salt (i kokevannet). stor kaalrabi 50 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. 3,5 dl gr. hvetemel 3—4 del. melk (3–4 dl). salt (etter smak). pepper (etter smak). Skrell og vask kålrabien, skjær den 1 l. vand. Kaalrabien skrælles, vaskes, skjæres i skiver og legg den skiver, sættes over ilden i det kokende, saltet vann. Kok til den er mør.. Ta kålrabien opp og gni den gjennom saltede vand; tages op, gnides gjennem et dørslag, dørslag eller knus den godt.. Smelt smøret, rør inn melet og spe knuses godt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. Gi det melken, gives et oppkok.. Tilsett kålrabimosen, gi stappen opkok, tilsættes kaalrabien, faar igjen et nytt oppkok opkok, irøres pepper og rør inn salt og pepper etter smak.. Stappen efter smak. Kaalrabistappe kan også lages av halvparten kålrabi kaalrabi og halvparten poteter, kokt poteter; kokes i saltkjøttgryten, stampet fint saltkjøtsgryten, stampes fin og tilsatt kjøttkraft tilsættes kjøtkraft og litt fett.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter og «hvetemel» til hvetemel/mel i moderne form. Mengden vann er beholdt, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes kålrabien?
Den skrelles, vaskes og skjæres i skiver, og kokes i 1 liter kokende, saltet vann til den er mør. Deretter tas den opp og gnis gjennom et dørslag eller knuses godt.
Hva består sausen i stappen av?
En enkel oppbakt saus: 50 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 3–4 dl melk. Sausen får et oppkok, kålrabien tilsettes, og alt får et nytt oppkok før du smaker til med salt og pepper.
Kan man bruke poteter i stappen?
Ja. Henriette Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914, s. 394) at stappen kan lages av halvparten kålrabi og halvparten poteter, kokt i saltkjøttgryten, stampet fin og tilsatt kjøttkraft og litt fett.