Hvordan kokes kålrabien?

Den skrelles, vaskes og skjæres i skiver, og kokes i 1 liter kokende, saltet vann til den er mør. Deretter tas den opp og gnis gjennom et dørslag eller knuses godt.

Hva består sausen i stappen av?

En enkel oppbakt saus: 50 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 3–4 dl melk. Sausen får et oppkok, kålrabien tilsettes, og alt får et nytt oppkok før du smaker til med salt og pepper.

Kan man bruke poteter i stappen?

Ja. Henriette Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914, s. 394) at stappen kan lages av halvparten kålrabi og halvparten poteter, kokt i saltkjøttgryten, stampet fin og tilsatt kjøttkraft og litt fett.

Kålrabistappe

Name: Kålrabistappe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kålrabi (stor); 1 l vann (til koking); 2 ts salt (i kokevannet); 50 g smør; 30 g hvetemel; 3,5 dl melk (3–4 dl); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Kålrabistappe etter Erken: kokt kålrabi moses og blandes i en oppkokt hvit saus av 50 g smør, 30 g mel og 3–4 dl melk, smakes til med salt og pepper. Variant med halvparten poteter kokt i saltkjøttgryten og tilsatt kjøttkraft og fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålrabistappe hørte til de faste følgesvennene til salt og kokt kjøtt i norsk husholdning. Erken gir både en fin variant med hvit saus av smør, mel og melk, og en enklere hverdagsvariant med halvparten poteter kokt i saltkjøttgryten.

Slik gjør du

1
Kok kålrabien
Skrell og vask kålrabien, skjær den i skiver og legg den i kokende, saltet vann. Kok til den er mør.
2
Mos
Ta kålrabien opp og gni den gjennom et dørslag, eller knus den godt.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok.
4
Bland og smak til
Tilsett kålrabimosen, gi stappen et nytt oppkok og rør inn salt og pepper etter smak.
5
Variant
Stappen kan også lages av halvparten kålrabi og halvparten poteter, kokt i saltkjøttgryten, stampet fint og tilsatt kjøttkraft og litt fett.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter og «hvetemel» til hvetemel/mel i moderne form. Mengden vann er beholdt, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes kålrabien?: Den skrelles, vaskes og skjæres i skiver, og kokes i 1 liter kokende, saltet vann til den er mør. Deretter tas den opp og gnis gjennom et dørslag eller knuses godt.
Hva består sausen i stappen av?: En enkel oppbakt saus: 50 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 3–4 dl melk. Sausen får et oppkok, kålrabien tilsettes, og alt får et nytt oppkok før du smaker til med salt og pepper.
Kan man bruke poteter i stappen?: Ja. Henriette Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914, s. 394) at stappen kan lages av halvparten kålrabi og halvparten poteter, kokt i saltkjøttgryten, stampet fin og tilsatt kjøttkraft og litt fett.