Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålrabi som surkål

Kålrabi tilberedt som surkål: strimlet kålrabi kokes mør i saltet vann ca. 1 time, kokes opp i jevning av 50 g smør, 30 g mel og 2–3 dl kjøttkraft, smakes til med salt, eddik og karve.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant der kålrabi tilberedes etter samme prinsipp som surkål, med jevning, eddik og karve. Retten hørte til den rimelige hverdagsmaten og ble servert til salt og fett kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålrabien

    Skjær kålrabien smått opp eller i strimler og kok den i kokende, saltet vann i cirka 1 time.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel og spe med 2–3 dl kjøttkraft eller vann.

  3. 3

    Kok opp og smak til

    Legg kålrabien i jevningen og gi den et oppkok. Smak til med salt og eddik, og tilsett litt karve.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter, og mengde kålrabi (ikke oppgitt i originalen) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 394)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kålrabi (skåret smått opp eller i strimler). 1 l vann (til koking). 2 ts salt (i kokevannet). 50 g smør. 30 g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (2–3 dl, eller vann). eddik (etter smak). 1 ts karve (litt). Skjær kålrabien smått opp Kaalrabi som surkaal. Kaalrabien skjæres smaat op eller i strimler og kok den strimler, kokes i kokende, saltet vann i cirka vand ca. 1 time.. Smelt time; 50 g smør, rør inn gr. smør smeltes, irøres 30 g hvetemel og spe gr. hvetemel, spædes med 2–3 dl kjøttkraft 2—3 del. kjøtkraft eller vann.. Legg kålrabien i jevningen og gi den vand; kaalrabien gives et oppkok. Smak til med opkok heri, tilsættes salt og eddik, og tilsett eddik efter smak, samt litt karve.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter, og mengde kålrabi (ikke oppgitt i originalen) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålrabien koke?
Kålrabien skjæres smått opp eller i strimler og kokes i kokende, saltet vann i ca. 1 time før den blandes med sausen.
Hva består sausen av?
50 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn, og det spes med 2–3 dl kjøttkraft eller vann. Kålrabien får et oppkok i denne sausen.
Hvordan får retten «surkål»-smaken?
Den smakes til med salt og eddik etter smak, samt litt karve – akkurat som tradisjonell surkål.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 394.