Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålrabi som surkål

Kålrabi tilberedt som surkål: strimlet kålrabi kokes mør i saltet vann ca. 1 time, kokes opp i jevning av 50 g smør, 30 g mel og 2–3 dl kjøttkraft, smakes til med salt, eddik og karve.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant der kålrabi tilberedes etter samme prinsipp som surkål, med jevning, eddik og karve. Retten hørte til den rimelige hverdagsmaten og ble servert til salt og fett kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålrabien

    Skjær kålrabien smått opp eller i strimler og kok den i kokende, saltet vann i cirka 1 time.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel og spe med 2–3 dl kjøttkraft eller vann.

  3. 3

    Kok opp og smak til

    Legg kålrabien i jevningen og gi den et oppkok. Smak til med salt og eddik, og tilsett litt karve.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter, og mengde kålrabi (ikke oppgitt i originalen) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 434) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kålrabien skjæres 1 kg kålrabi (skåret smått op opp eller i strimler, kokes strimler). 1 l vann (til koking). 2 ts salt (i kokevannet). 50 g smør. 30 g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (2–3 dl, eller vann). eddik (etter smak). 1 ts karve (litt). Skjær kålrabien smått opp eller i strimler og kok den i kokende, saltet vann ca. i cirka 1 time; time.. Smelt 50 gr. smør smeltes, irøres g smør, rør inn 30 gr. hvetemel, spedes g hvetemel og spe med 2—3 del. 2–3 dl kjøttkraft eller vann; vann.. Legg kålrabien gis i jevningen og gi den et opkok heri, tilsettes oppkok. Smak til med salt og eddik efter smak, samt eddik, og tilsett litt karve.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter, og mengde kålrabi (ikke oppgitt i originalen) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålrabien koke?
Kålrabien skjæres smått opp eller i strimler og kokes i kokende, saltet vann i ca. 1 time før den blandes med sausen.
Hva består sausen av?
50 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn, og det spes med 2–3 dl kjøttkraft eller vann. Kålrabien får et oppkok i denne sausen.
Hvordan får retten «surkål»-smaken?
Den smakes til med salt og eddik etter smak, samt litt karve – akkurat som tradisjonell surkål.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 394.