Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålpudding

Kaalpudding fra Erken 1914: to spisskålhoder kokes møre i buljong, hakkes og blandes i hvit saus av 50 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, med 6 egg, grovhakket saltkjøtt/tunge/skinke og krydder. Stekes i form 1 time og serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålpudding var en vanlig hverdagsrett der kål og rester av saltkjøtt, tunge eller skinke bakes i form med hvit saus og egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Kok kålen mør i vannet tilsatt buljongterningene.

  2. 2

    Hakk kålen

    Ta kålen opp og hakk den litt.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en jevn saus. La den koke opp.

  4. 4

    Bland

    Rør kålen inn i sausen, ta gryten av varmen og tilsett eggeplommene, det grovhakkede kjøttet og krydderne. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Stek

    Hell blandingen i en smurt og strødd form og stek i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time.

  6. 6

    Server

    Serveres med rørt smør.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken» tolket som ca. 400 g kjøtt, desiliter og gram gjengitt i moderne enheter, ovnstemperatur (175 °C) lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 197) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 spidskaalhoder stk spisskålhoder. 1 l. vand l vann. 3 maggibuljongterninger stk buljongterninger. 50 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. melk dl melk. 6 stk egg 1 dyp tallerken salt kjøt, (delt i plomme og hvite). 400 g saltkjøtt, tunge eller skinke (grovhakket). 0,25 ts pepper (etter smak). 1 ts salt muskat. Kaalen kokes (etter smak). 0,25 ts muskat (etter smak). 75 g smør (til rørt smør ved servering). Kok kålen mør i vandet, tilsat buljongterningerne. Naar kaalen er kokt, tages vannet tilsatt buljongterningene.. Ta kålen opp og hakk den op litt.. Smelt smøret, rør inn melet og hakkes litt, hvorefter spe med melken til en jevn saus. La den haves koke opp.. Rør kålen inn i sausen, laget ta gryten av smør, mel varmen og melk. Gryten tages av varmen, eggeblommerne haves i samt tilsett eggeplommene, det grovt hakkede kjøt, krydderier grovhakkede kjøttet og krydderne. Vend til sist inn de stivvispede hviter. Haves stivpiskede eggehvitene.. Hell blandingen i en smurt og strøet strødd form og stekes stek i ovn ovnen ved 175 °C i ca. 1 time. time.. Serveres med rørt smør.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerken» tolket som ca. 400 g kjøtt, desiliter og gram gjengitt i moderne enheter, ovnstemperatur (175 °C) lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg i kålpuddingen?
En dyp tallerken saltkjøtt, tunge eller skinke, grovt hakket. Kjøttet er altså allerede kokt/saltet, og blandes inn i kål- og saussblandingen.
Hvor lenge skal puddingen stekes?
Den stekes 1 time i ovnen i en smurt og strødd form. Kålen kokes mør på forhånd i vann med buljongterninger, så samlet tid blir omtrent 100 minutter.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Eggene deles: plommene røres inn i den avkjølte sausen (gryten tas av varmen først, så de ikke skiller seg), og de stivvispede hvitene vendes inn til slutt.
Hva serveres til?
Rørt smør, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 197) angir.