Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålgrateng (choux au gratin)

Erkens kålgrateng: forvellet og kokt hvitkål presses over skinkestykker i en cocotte, strøs med ost og griljermel, smørklatter, og gratineres. Serveres med hvit saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere kålretter i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Erken bruker det franske navnet «choux au gratin» og anretter retten i cocotte – en liten ildfast form med lokk som var vanlig i finere husholdninger rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell kålen

    Rens kålen, skjær den opp og forvell den raskt i kokende vann. Hell av vannet.

  2. 2

    Kok kålen

    Sett kålen over ilden igjen i nytt, kokende, saltet vann. Kok til kålen er om lag tre fjerdedeler mør.

  3. 3

    Tørk og hakk

    Sil av vannet, tørk kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig, grovhakk den og krydre med salt og pepper. Press kålen godt sammen i en rund form.

  4. 4

    Legg opp i cocotten

    Legg skinkestykkene i bunnen av en cocotte eller ildfast form, og hvelv kålen over.

  5. 5

    Gratiner

    Strø den blandede osten og griljermelet over, og legg det kalde smøret i små biter oppå. Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 25–30 minutter til retten er svakt brun.

  6. 6

    Server

    Server retten i cocotten med hvit saus eller tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dessertskje ≈ 2 ts, «franskbrød»/«kavring» = revet loff eller griljermel). Steketemperatur og tider er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingrediensene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 427) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Kålgrateng. (Choux au gratin.) 1 kg. kål kg hvitkål. 200 gr. g kokt skinke 1 dessertskje reven (skåret i pene stykker). 2 ts revet ost (originalen: 1 dessertskje). 2 ts revet franskbrød ¾ 1. loff eller griljermel (originalen: 1 dessertskje revet franskbrød). 2,5 dl hvit saus eller tomatsaus (til servering). 30 gr. koldt smør g kaldt smør. salt pepper. Kålen kokes som forklart (etter smak). pepper (etter smak). Rens kålen, skjær den opp og forvell den raskt i foregående opskrift; efter kokingen må kokende vann. Hell av vannet.. Sett kålen presses godt for å bli over ilden igjen i nytt, kokende, saltet vann. Kok til kålen er om lag tre fjerdedeler mør.. Sil av vannet, tørk kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig. Løken renses mulig, grovhakk den og kokes krydre med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes salt og pepper. Press kålen godt sammen i en stekepanne, rund form.. Legg skinkestykkene i bunnen av en cocotte eller ildfast form, og hvelv kålen has i, krydres med salt over.. Strø den blandede osten og pepper; stekes under omrøren griljermelet over, og legg det kalde smøret i 10—15 minutter. små biter oppå. Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 25–30 minutter til retten er svakt brun.. Server retten i cocotten med hvit saus eller tomatsaus til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dessertskje ≈ 2 ts, «franskbrød»/«kavring» = revet loff eller griljermel). Steketemperatur og tider er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingrediensene er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålen kokes før gratinering?
Kålen forvelles først, kokes så i nytt, kokende saltet vann til den er 3/4 kokt. Deretter siles vannet av og kålen tørkes på et klede før den grovhakkes. Total tid for retten er ca. 75 minutter.
Hvilke ingredienser trengs?
1 kg kål, 200 g skinke, 1 dessertskje revet ost, 1 dessertskje revet loff (kavring), 1/4 liter hvit saus eller tomatsaus, 30 g kaldt smør, salt og pepper.
Hvordan legges retten opp og stekes?
Skinken skjæres i pene stykker og legges i en cocotte, kålen hvelves over, og blandingen av ost og kavring strøs på. Det kalde smøret legges i små biter over, og retten stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus eller tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 388, under kålretter. Retten kalles også choux au gratin.