Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålgrateng (choux au gratin)

Erkens kålgrateng: forvellet og kokt hvitkål presses over skinkestykker i en cocotte, strøs med ost og griljermel, smørklatter, og gratineres. Serveres med hvit saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere kålretter i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Erken bruker det franske navnet «choux au gratin» og anretter retten i cocotte – en liten ildfast form med lokk som var vanlig i finere husholdninger rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell kålen

    Rens kålen, skjær den opp og forvell den raskt i kokende vann. Hell av vannet.

  2. 2

    Kok kålen

    Sett kålen over ilden igjen i nytt, kokende, saltet vann. Kok til kålen er om lag tre fjerdedeler mør.

  3. 3

    Tørk og hakk

    Sil av vannet, tørk kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig, grovhakk den og krydre med salt og pepper. Press kålen godt sammen i en rund form.

  4. 4

    Legg opp i cocotten

    Legg skinkestykkene i bunnen av en cocotte eller ildfast form, og hvelv kålen over.

  5. 5

    Gratiner

    Strø den blandede osten og griljermelet over, og legg det kalde smøret i små biter oppå. Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 25–30 minutter til retten er svakt brun.

  6. 6

    Server

    Server retten i cocotten med hvit saus eller tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dessertskje ≈ 2 ts, «franskbrød»/«kavring» = revet loff eller griljermel). Steketemperatur og tider er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingrediensene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 427) → 1914 (korrekturlest, s. 388)~81% av teksten endretfjernetlagt til
Kålgrateng. (Choux au gratin.) 1 kg. kål kaal 200 gr. skinke 1 dessertskje dessertske reven ost 1 dessertske revet franskbrød ¾ 1. 1/4 l. hvit saus eller tomatsaus 30 gr. koldt smør salt pepper. Kålen kokes som forklart Den rensede, opskaarne kaal forvelles, sættes over ilden i foregående opskrift; efter kokingen må kålen presses godt for å bli så tørr som mulig. Løken renses og kokes nyt, kokende, saltet vand. Naar kaalen er 3/4 kokt, siles vandet fra, kaalen tørres paa klæde, grovhakkes, krydres med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes salt og pepper, og kaalen presses i en stekepanne, kålen has i, krydres rund form. Skinken skjæres i pene stykker, lægges i en cocotte, kaalen hvælves heri, strøes over med salt den blandede ost og pepper; kavring, det kolde smør lægges i smaa stykker over; stekes under omrøren svakt brun i 10—15 minutter. ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus eller tomatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålen kokes før gratinering?
Kålen forvelles først, kokes så i nytt, kokende saltet vann til den er 3/4 kokt. Deretter siles vannet av og kålen tørkes på et klede før den grovhakkes. Total tid for retten er ca. 75 minutter.
Hvilke ingredienser trengs?
1 kg kål, 200 g skinke, 1 dessertskje revet ost, 1 dessertskje revet loff (kavring), 1/4 liter hvit saus eller tomatsaus, 30 g kaldt smør, salt og pepper.
Hvordan legges retten opp og stekes?
Skinken skjæres i pene stykker og legges i en cocotte, kålen hvelves over, og blandingen av ost og kavring strøs på. Det kalde smøret legges i små biter over, og retten stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus eller tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 388, under kålretter. Retten kalles også choux au gratin.