Hvor lenge skal kålen kokes før gratinering?

Kålen forvelles først, kokes så i nytt, kokende saltet vann til den er 3/4 kokt. Deretter siles vannet av og kålen tørkes på et klede før den grovhakkes. Total tid for retten er ca. 75 minutter.

Hvilke ingredienser trengs?

1 kg kål, 200 g skinke, 1 dessertskje revet ost, 1 dessertskje revet loff (kavring), 1/4 liter hvit saus eller tomatsaus, 30 g kaldt smør, salt og pepper.

Hvordan legges retten opp og stekes?

Skinken skjæres i pene stykker og legges i en cocotte, kålen hvelves over, og blandingen av ost og kavring strøs på. Det kalde smøret legges i små biter over, og retten stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus eller tomatsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 388, under kålretter. Retten kalles også choux au gratin.

Kålgrateng (choux au gratin)

Erkens kålgrateng: forvellet og kokt hvitkål presses over skinkestykker i en cocotte, strøs med ost og griljermel, smørklatter, og gratineres. Serveres med hvit saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere kålretter i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Erken bruker det franske navnet «choux au gratin» og anretter retten i cocotte – en liten ildfast form med lokk som var vanlig i finere husholdninger rundt 1914.

Slik gjør du

1
Forvell kålen
Rens kålen, skjær den opp og forvell den raskt i kokende vann. Hell av vannet.
2
Kok kålen
Sett kålen over ilden igjen i nytt, kokende, saltet vann. Kok til kålen er om lag tre fjerdedeler mør.
3
Tørk og hakk
Sil av vannet, tørk kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig, grovhakk den og krydre med salt og pepper. Press kålen godt sammen i en rund form.
4
Legg opp i cocotten
Legg skinkestykkene i bunnen av en cocotte eller ildfast form, og hvelv kålen over.
5
Gratiner
Strø den blandede osten og griljermelet over, og legg det kalde smøret i små biter oppå. Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 25–30 minutter til retten er svakt brun.
6
Server
Server retten i cocotten med hvit saus eller tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dessertskje ≈ 2 ts, «franskbrød»/«kavring» = revet loff eller griljermel). Steketemperatur og tider er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingrediensene er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 388) → 1949 (korrekturlest, s. 427)~81% av teksten endretfjernetlagt til

Kålgrateng. (Choux au gratin.) 1 kg. ~~kaal~~ kål 200 gr. skinke 1 ~~dessertske~~ dessertskje reven ost 1 ~~dessertske~~ revet franskbrød ~~1/4 l.~~ ¾ 1. hvit saus eller tomatsaus 30 gr. koldt smør salt pepper. ~~Den rensede, opskaarne kaal forvelles, sættes over ilden~~ Kålen kokes som forklart i ~~nyt, kokende, saltet vand. Naar kaalen er 3/4 kokt, siles vandet fra, kaalen tørres paa klæde, grovhakkes, krydres med salt og pepper, og kaalen~~ foregående opskrift; efter kokingen må kålen presses ~~i en rund form. Skinken skjæres i pene stykker, lægges~~ godt for å bli så tørr som mulig. Løken renses og kokes med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes i en ~~cocotte, kaalen hvælves heri, strøes over~~ stekepanne, kålen has i, krydres med ~~den blandede ost~~ salt og ~~kavring, det kolde smør lægges i smaa stykker over;~~ pepper; stekes ~~svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres~~ under omrøren i ~~cocotten med hvit saus eller tomatsaus.~~ 10—15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålen kokes før gratinering?: Kålen forvelles først, kokes så i nytt, kokende saltet vann til den er 3/4 kokt. Deretter siles vannet av og kålen tørkes på et klede før den grovhakkes. Total tid for retten er ca. 75 minutter.
Hvilke ingredienser trengs?: 1 kg kål, 200 g skinke, 1 dessertskje revet ost, 1 dessertskje revet loff (kavring), 1/4 liter hvit saus eller tomatsaus, 30 g kaldt smør, salt og pepper.
Hvordan legges retten opp og stekes?: Skinken skjæres i pene stykker og legges i en cocotte, kålen hvelves over, og blandingen av ost og kavring strøs på. Det kalde smøret legges i små biter over, og retten stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus eller tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 388, under kålretter. Retten kalles også choux au gratin.