Hvordan koker jeg kålen før steking?

Kålen kokes som i forrige oppskrift, sammen med den rensede løken. Etter kokingen må kålen presses godt så den blir så tørr som mulig, og deretter finhakkes.

Hvor lenge skal kålen stekes i smøret?

Smøret varmes i en stekepanne, kålen legges i og krydres med salt og pepper, og stekes under omrøring i 10–15 minutter. Samlet tid for retten er omtrent 55 minutter.

Hva trenger jeg til retten?

Til 4 porsjoner: 1 kålhode, 1 løk og 60 gram smør, samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 387.

Kål med smør (choux au beurre)

Name: Kål med smør (choux au beurre)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk hvitkålhode (ca. 1 kg); 1 stk løk (renset); 60 g smør; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Kål med smør (choux au beurre) fra Erken 1914: kålhode kokes med en løk som i oppskriften på stuet kål, presses tørt, finhakkes og stekes 10–15 minutter i 60 g smør med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel variant av kokt kål der kålen etter kokingen presses tørr, hakkes og stekes i rikelig smør — mildt og fyldig tilbehør til kjøttretter.

Slik gjør du

1
Rens og forkok
Rens kålen, del den i fire og kok den som i oppskriften på stuet kål: 8 minutter i kokende saltvann med litt natron, deretter møre i nytt kokende vann uten lokk. Kok den rensede løken sammen med kålen.
2
Press og hakk
Legg kål og løk i dørslag og press dem godt så de blir så tørre som mulig. Finhakk kålen.
3
Stek i smør
Varm smøret i en stekepanne, ha i kålen, krydre med salt og pepper og stek under omrøring i 10–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert (kålhodets vekt), salt og pepper er tatt inn i ingredienslisten, og kokemåten fra foregående oppskrift er skrevet ut i trinnene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg kålen før steking?: Kålen kokes som i forrige oppskrift, sammen med den rensede løken. Etter kokingen må kålen presses godt så den blir så tørr som mulig, og deretter finhakkes.
Hvor lenge skal kålen stekes i smøret?: Smøret varmes i en stekepanne, kålen legges i og krydres med salt og pepper, og stekes under omrøring i 10–15 minutter. Samlet tid for retten er omtrent 55 minutter.
Hva trenger jeg til retten?: Til 4 porsjoner: 1 kålhode, 1 løk og 60 gram smør, samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 387.