Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kål med smør (choux au beurre)

Kål med smør (choux au beurre) fra Erken 1914: kålhode kokes med en løk som i oppskriften på stuet kål, presses tørt, finhakkes og stekes 10–15 minutter i 60 g smør med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel variant av kokt kål der kålen etter kokingen presses tørr, hakkes og stekes i rikelig smør — mildt og fyldig tilbehør til kjøttretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og forkok

    Rens kålen, del den i fire og kok den som i oppskriften på stuet kål: 8 minutter i kokende saltvann med litt natron, deretter møre i nytt kokende vann uten lokk. Kok den rensede løken sammen med kålen.

  2. 2

    Press og hakk

    Legg kål og løk i dørslag og press dem godt så de blir så tørre som mulig. Finhakk kålen.

  3. 3

    Stek i smør

    Varm smøret i en stekepanne, ha i kålen, krydre med salt og pepper og stek under omrøring i 10–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert (kålhodets vekt), salt og pepper er tatt inn i ingredienslisten, og kokemåten fra foregående oppskrift er skrevet ut i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 426)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk hvitkålhode (ca. (Choux au beurre.) 1 kg). kålhode 1 stk løk (renset). 60 g gr. smør. salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens kålen, del den Den rensede, opskårne kål forvelles, settes over varmen i fire nytt, kokende, saltet vann. Når kålen er ¾ kokt, siles vannet fra, kålen tørkes på klæde, grovhakkes, krydres med salt og kok den som pepper, og kålen presses i oppskriften på stuet kål: 8 minutter en rund form. Skinken skjæres i kokende saltvann med litt natron, deretter møre pene stykker, legges i nytt kokende vann uten lokk. Kok den rensede løken sammen en cocotte, kålen hvelves heri, strøes over med kålen.. Legg kål den blandede ost og løk kavring, det kolde smør legges i dørslag og press dem små stykker over; stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus tomatsaus, eller kun smeltet smør. Kålen kokes som forklart i foregående opskrift; efter kokingen må kålen presses godt så de blir for å bli så tørre tørr som mulig. Finhakk kålen.. Varm smøret Løken renses og kokes med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes i en stekepanne, ha i kålen, krydre kålen has i, krydres med salt og pepper og stek pepper; stekes under omrøring omrøren i 10–15 10—15 minutter. Til 6 personer.

Note til Modernisert

Mengder er presisert (kålhodets vekt), salt og pepper er tatt inn i ingredienslisten, og kokemåten fra foregående oppskrift er skrevet ut i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg kålen før steking?
Kålen kokes som i forrige oppskrift, sammen med den rensede løken. Etter kokingen må kålen presses godt så den blir så tørr som mulig, og deretter finhakkes.
Hvor lenge skal kålen stekes i smøret?
Smøret varmes i en stekepanne, kålen legges i og krydres med salt og pepper, og stekes under omrøring i 10–15 minutter. Samlet tid for retten er omtrent 55 minutter.
Hva trenger jeg til retten?
Til 4 porsjoner: 1 kålhode, 1 løk og 60 gram smør, samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 387.