Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kål med smør (choux au beurre)

Kål med smør (choux au beurre) fra Erken 1914: kålhode kokes med en løk som i oppskriften på stuet kål, presses tørt, finhakkes og stekes 10–15 minutter i 60 g smør med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel variant av kokt kål der kålen etter kokingen presses tørr, hakkes og stekes i rikelig smør — mildt og fyldig tilbehør til kjøttretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og forkok

    Rens kålen, del den i fire og kok den som i oppskriften på stuet kål: 8 minutter i kokende saltvann med litt natron, deretter møre i nytt kokende vann uten lokk. Kok den rensede løken sammen med kålen.

  2. 2

    Press og hakk

    Legg kål og løk i dørslag og press dem godt så de blir så tørre som mulig. Finhakk kålen.

  3. 3

    Stek i smør

    Varm smøret i en stekepanne, ha i kålen, krydre med salt og pepper og stek under omrøring i 10–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert (kålhodets vekt), salt og pepper er tatt inn i ingredienslisten, og kokemåten fra foregående oppskrift er skrevet ut i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 426) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Choux au beurre.) 1 kålhode stk hvitkålhode (ca. 1 kg). 1 stk løk (renset). 60 gr. g smør. Den rensede, opskårne kål forvelles, settes over varmen i nytt, kokende, saltet vann. Når kålen er ¾ kokt, siles vannet fra, kålen tørkes på klæde, grovhakkes, krydres med salt og pepper, og kålen presses i en rund form. Skinken skjæres i pene stykker, legges i en cocotte, kålen hvelves heri, strøes over med (etter smak). pepper (etter smak). Rens kålen, del den blandede ost i fire og kavring, det kolde smør legges kok den som i små stykker over; stekes svakt brun oppskriften på stuet kål: 8 minutter i ikke for varm ovn. Serveres kokende saltvann med litt natron, deretter møre i cocotten nytt kokende vann uten lokk. Kok den rensede løken sammen med hvit saus tomatsaus, eller kun smeltet smør. Kålen kokes som forklart kålen.. Legg kål og løk i foregående opskrift; efter kokingen må kålen presses dørslag og press dem godt for å bli så tørr de blir så tørre som mulig. Løken renses og kokes med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes Finhakk kålen.. Varm smøret i en stekepanne, kålen has i, krydres ha i kålen, krydre med salt og pepper; stekes pepper og stek under omrøren omrøring i 10—15 10–15 minutter. Til 6 personer.

Note til Modernisert

Mengder er presisert (kålhodets vekt), salt og pepper er tatt inn i ingredienslisten, og kokemåten fra foregående oppskrift er skrevet ut i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg kålen før steking?
Kålen kokes som i forrige oppskrift, sammen med den rensede løken. Etter kokingen må kålen presses godt så den blir så tørr som mulig, og deretter finhakkes.
Hvor lenge skal kålen stekes i smøret?
Smøret varmes i en stekepanne, kålen legges i og krydres med salt og pepper, og stekes under omrøring i 10–15 minutter. Samlet tid for retten er omtrent 55 minutter.
Hva trenger jeg til retten?
Til 4 porsjoner: 1 kålhode, 1 løk og 60 gram smør, samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 387.