Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Julekake II

Rik formbakt julekake fra Erkens Stor kokebok (1914) med 250 g smør, 150 g sukker, egg og eggeplommer, sultanarosiner, sukat og kardemomme; hever 3 timer, eltes med frukt, etterhever 2 timer og stekes ca. 1 time. Mengder på melk og melk/mel mangler i kilden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere julekakevarianter i bakekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Denne varianten er en rik, formbakt julekake med mye smør, egg og eggeplommer, som gir en kake nærmere en søt gjærkake enn et brød.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør smøret og sukkeret hvitt og luftig.

  2. 2

    Egg og krydder

    Tilsett de vispede eggene og eggeplommene, og rør inn den malte kardemommen.

  3. 3

    Gjær og mel

    Løs opp gjæren i den lunkne melken. Rør den inn litt om litt, vekselvis med det siktede hvetemelet, til en godt sammenarbeidet deig.

  4. 4

    Heving

    La deigen heve i ca. 3 timer på et lunt, trekkfritt sted.

  5. 5

    Elt inn frukten

    Elt opp deigen med finskåret sukat og rensede rosiner.

  6. 6

    Etterheving

    Legg deigen i en godt smurt form og la den heve i ca. 2 timer.

  7. 7

    Steking

    Stek kaken i varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 1 time. Dekk med bakepapir eller folie om den blir for mørk.

Endringer fra originalen

Mengdene på melk og hvetemel mangler i den trykte/OCR-leste ingredienslisten; disse er ført opp uten mengde med veiledende forslag i note. Gram er beholdt, kardemomme oppgitt både i gram og teskje-anslag. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og modernisert språklig (sultanarosiner = sultanas/rosiner).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 545) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g smør (romtemperert). 150 gr. sukker g sukker. 2 stk egg (vispet). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 125 gr. g sultanarosiner (renset/skylt). 125 gr. g sukat (finskåret). 10 gr. g kardemomme (malt, ca. 2 ts). 60 gr. g gjær (melk og sigtet (fersk). dl lunken melk (mengde mangler i kilden; regn ca. 3 dl). g siktet hvetemel — mængderne (mengde mangler i kilden) Smørret kilden; regn ca. 700 g). Rør smøret og sukkeret røres hvitt; tilsættes hvitt og luftig.. Tilsett de vispede egg eggene og eggeblommerne samt kardemommen; eggeplommene, og rør inn den malte kardemommen.. Løs opp gjæren opløses med i den lunkne melk, røres litt efter melken. Rør den inn litt i, om litt, vekselvis med det sigtede hvetemel; deigen arbeides godt, staar siktede hvetemelet, til hævning en godt sammenarbeidet deig.. La deigen heve i ca. 3 timer; eltes op timer på et lunt, trekkfritt sted.. Elt opp deigen med den finskaarne finskåret sukat og de rensede rosiner, haves rosiner.. Legg deigen i en godt smurt form, hæves igjen form og la den heve i ca. 2 timer og stekes timer.. Stek kaken i varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 1 time. Dekk med bakepapir eller folie om den blir for mørk.

Note til Modernisert

Mengdene på melk og hvetemel mangler i den trykte/OCR-leste ingredienslisten; disse er ført opp uten mengde med veiledende forslag i note. Gram er beholdt, kardemomme oppgitt både i gram og teskje-anslag. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og modernisert språklig (sultanarosiner = sultanas/rosiner).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor mangler mengdene på melk og mel?
I originaloppskriften i Stor kokebok (1914, s. 545) er mengden melk og siktet hvetemel ikke oppgitt. Du må derfor gå etter deigens konsistens: tilsett lunken melk og mel vekselvis til du har en smidig, godt eltet gjærdeig.
Hvor lang tid tar hele bakingen?
Regn med rundt 7 timer totalt: 3 timer første heving, 2 timer heving i formen etter at sukat og rosiner er eltet inn, og ca. 1 time steking i varm ovn – pluss tid til røring og elting.
Hvordan blandes smør, sukker og egg?
Smør og sukker røres hvitt, deretter tilsettes de vispede eggene (2 hele egg og 2 eggeplommer) samt kardemommen. Gjæren løses opp i den lunkne melken og røres inn litt etter litt, vekselvis med melet.
Når skal rosinene og sukaten inn?
Først etter første heving på 3 timer: da eltes deigen opp med finskåret sukat (125 g) og rensede sultanarosiner (125 g), før den legges i godt smurt form.