Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Julekake I

Erkens Julekake I (1914): stor gjærbakst med 1,5 kg hvetemel, 7,5 dl melk, 150 g gjær, 300 g sukker, 300 g smør, 1 ts kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner. Fordeig av halve melken og gjær heves til den synker, resten røres inn, deigen heves 1 time og arbeides et par ganger. Formes til runde kaker på plate, trykkes ned i midten med snitt rundt, penslet med egg og stekt ca. 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av Erkens tre julekaker i bakstkapitlet. Dette er den tradisjonelle, store fordeigsbakte julekaken med sukat og rosiner, bakt i flere runde kaker på plate og formet med snitt rundt kanten – slik julekaken ble bakt i store porsjoner til julehelgen.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett fordeig

    Sikt melet i en stor bakebolle. Lunk halvparten av melken og løs gjæren i den. Rør inn så mye av melet at du får en tynn deig, og la den heve til den synker inn på midten.

  2. 2

    Bland deigen

    Lunk resten av melken og bland inn sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat. Rør blandingen inn i fordeigen, og arbeid inn resten av melet til en passe jevn deig.

  3. 3

    Hev og arbeid

    La deigen heve 1 time. Arbeid den deretter sammen et par ganger med en halv times mellomrom.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen til runde kaker, legg dem på smurt stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken ned på midten og skjær et snitt rundt.

  5. 5

    Pensle og etterhev

    Pensle med sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle igjen med egg og stikk et hull i midten.

  6. 6

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time, til kakene er gjennomstekte og pent brune.

Endringer fra originalen

Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 544)~78% av teksten endretfjernetlagt til
7,5 dl ¾ l. melk (lunken). 1,5 kg 1½ kg. hvetemel (siktet). 150 g gr. gjær (fersk). 300 g sukker. gr. sukker 300 g gr. smør (romtemperert). 1 ts teske kardemomme (malt). 200 g gr. sukat (finskåret). 200 g rosiner (rensede). 1 stk egg (til pensling). Sikt melet gr. rosiner. Melet sigtes i en stor bakebolle. Lunk halvparten traug eller fat. — Halvparten av melken lunkes, og løs gjæren i den. Rør inn så mye opløses heri; tilsættes saa meget av melet melet, at du får man faar en tynn tynd deig, og la den heve sættes til den hævning, til det synker inn på midten.. Lunk resten ned i midten. Resten av melken og bland inn lunkes, tilsættes sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat. Rør blandingen inn sukat, røres i fordeigen, den tynde deig, og arbeid inn resten av melet haves i, til man faar en passe jevn deig.. La deigen heve deig. Hæves 1 time. Arbeid den deretter sammen time, arbeides derefter et par ganger med en halv ½ times mellomrom.. Arbeid deigen mellemrum. Arbeides til runde kaker, legg dem på lægges paa smurt stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken plate, hæves ¼ time. Kaken trykkes ned på midten og skjær i midten, gives et snitt rundt.. Pensle snit omkring, pensles med sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle egg, hæves igjen ½ time. Pensles igjen med egg og stikk et hull egg, stikkes i midten.. Stek midten og stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time, til kakene er gjennomstekte og pent brune. time.

Note til Modernisert

Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?
Deigen heves i flere trinn: forheving av den tynne deigen til den synker i midten, deretter 1 time heving, arbeiding et par ganger med ½ times mellomrom, ¼ time etter utforming og ½ time etter pensling med egg. Regn med rundt 4 ½ time totalt.
Hva gir smaken i denne julekaken?
1 teskje kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner, sammen med 300 g sukker og 300 g smør.
Hvorfor skal kaken trykkes ned i midten og snittes?
Slik gjør Schønberg Erken det i «Stor kokebok» (1914): kaken formes rund, trykkes ned i midten og får et snitt rundt før pensling med egg og siste heving – det gir kaken form og pent utseende ved steking.
Hvor mye deig blir det?
Oppskriften bruker 1½ kg hvetemel og ¾ liter melk, nok til flere runde kaker og omtrent 24 porsjoner.