Erkens Julekake I (1914): stor gjærbakst med 1,5 kg hvetemel, 7,5 dl melk, 150 g gjær, 300 g sukker, 300 g smør, 1 ts kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner. Fordeig av halve melken og gjær heves til den synker, resten røres inn, deigen heves 1 time og arbeides et par ganger. Formes til runde kaker på plate, trykkes ned i midten med snitt rundt, penslet med egg og stekt ca. 1 time i varm ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Den første av Erkens tre julekaker i bakstkapitlet. Dette er den tradisjonelle, store fordeigsbakte julekaken med sukat og rosiner, bakt i flere runde kaker på plate og formet med snitt rundt kanten – slik julekaken ble bakt i store porsjoner til julehelgen.
Slik gjør du
1
Sett fordeig
Sikt melet i en stor bakebolle. Lunk halvparten av melken og løs gjæren i den. Rør inn så mye av melet at du får en tynn deig, og la den heve til den synker inn på midten.
2
Bland deigen
Lunk resten av melken og bland inn sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat. Rør blandingen inn i fordeigen, og arbeid inn resten av melet til en passe jevn deig.
3
Hev og arbeid
La deigen heve 1 time. Arbeid den deretter sammen et par ganger med en halv times mellomrom.
4
Form kakene
Arbeid deigen til runde kaker, legg dem på smurt stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken ned på midten og skjær et snitt rundt.
5
Pensle og etterhev
Pensle med sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle igjen med egg og stikk et hull i midten.
6
Stek
Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time, til kakene er gjennomstekte og pent brune.
Endringer fra originalen
Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 544
¾ l. melk
1½ kg. hvetemel
150 gr. gjær
300 gr. sukker
300 gr. smør
1 teske kardemomme
200 gr. sukat
200 gr. rosiner.
Melet sigtes i traug eller fat. — Halvparten av melken lunkes, og gjæren opløses heri; tilsættes saa meget av melet, at man faar en tynd deig, sættes til hævning, til det synker ned i midten. Resten av melken lunkes, tilsættes sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres i den tynde deig, og resten av melet haves i, til man faar en passe jevn deig. Hæves 1 time, arbeides derefter et par ganger med ½ times mellemrum. Arbeides til runde kaker, lægges paa smurt plate, hæves ¼ time. Kaken trykkes ned i midten, gives et snit omkring, pensles med egg, hæves igjen ½ time. Pensles igjen med egg, stikkes i midten og stekes i varm ovn ca. 1 time.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 631
Julekake I.
% 1. melk
1y 2 kg. hvetemel
100 gr. gjær
300 gr. sukker
300 gr. smør
1 teskje kardemomme
200 gr. sukat
200 gr. rosiner.
Melet siktes i trau eller fat. — Halvparten av melken lunkes, og gjæren opløses heri; tilsettes så meget av melet, at man får en tynn deig, settes til hevning til det synker ned i midten. Resten av melken lunkes, tilsettes sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres i den tynne deig, og resten av melet has i til man får en passe jevn deig. Heves i time, arbeides derefter et par ganger med y 2 times mellemrum.
Arbeides til runde kaker, legges på smurt plate, heves Y é time. Kaken trykkes ned i midten, gis et snitt omkring, pensles med egg, heves igjen y 2 time. Pensles igjen med egg, stikkes i midten og stekes i varm ovn ca. i time.
Deigen kjevles ut efter længden, og dobbelt så bred som man vil ha kringlen, mandelfyllen strykes på midten langsefter; deigen legges sammen og rulles godt med hendene, formes til kringle, legges på smurt plate, heves 34 time, overstrykes med egg og strøes med hakkede, søte mandler. Stekes i ikke forvarm ovn y 2 —% time.
Kokt, kold, passe søt sviskefyll eller eplefyll kan brukes istedenfor mandelfyll. Allfyll kan sløifes, og istedet herfor elter man inn 150 gr. finskåren sukat og 100 gr. sultanarosiner.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1949 (korrekturlest, s. 631) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Julekake I. % 1. 7,5 dl melk 1y 2 kg. (lunken). 1,5 kg hvetemel 100 gr. (siktet). 150 g gjær (fersk). 300 gr. sukker g sukker. 300 gr. g smør (romtemperert). 1 teskje ts kardemomme (malt). 200 gr. g sukat (finskåret). 200 gr. rosiner. Melet siktes g rosiner (rensede). 1 stk egg (til pensling). Sikt melet i trau eller fat. — Halvparten en stor bakebolle. Lunk halvparten av melken lunkes, og løs gjæren opløses heri; tilsettes i den. Rør inn så meget mye av melet, melet at man du får en tynn deig, settes til hevning og la den heve til det den synker ned i midten. Resten inn på midten.. Lunk resten av melken lunkes, tilsettes og bland inn sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres sukat. Rør blandingen inn i den tynne deig, fordeigen, og arbeid inn resten av melet has i til man får en passe jevn deig. Heves i time, arbeides derefter deig.. La deigen heve 1 time. Arbeid den deretter sammen et par ganger med y 2 en halv times mellemrum. Arbeides mellomrom.. Arbeid deigen til runde kaker, legges legg dem på smurt plate, heves Y é time. Kaken trykkes stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken ned i midten, gis på midten og skjær et snitt omkring, pensles rundt.. Pensle med egg, heves igjen y 2 time. Pensles sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle igjen med egg, stikkes i midten egg og stekes stikk et hull i midten.. Stek i varm ovn ca. (ca. 200 °C) i time. Deigen kjevles ut efter længden, og dobbelt så bred som man vil ha kringlen, mandelfyllen strykes på midten langsefter; deigen legges sammen og rulles godt med hendene, formes til kringle, legges på smurt plate, heves 34 ca. 1 time, overstrykes med egg og strøes med hakkede, søte mandler. Stekes i ikke forvarm ovn y 2 —% time. Kokt, kold, passe søt sviskefyll eller eplefyll kan brukes istedenfor mandelfyll. Allfyll kan sløifes, og istedet herfor elter man inn 150 gr. finskåren sukat til kakene er gjennomstekte og 100 gr. sultanarosiner. pent brune.
Note til Modernisert
Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Deigen heves i flere trinn: forheving av den tynne deigen til den synker i midten, deretter 1 time heving, arbeiding et par ganger med ½ times mellomrom, ¼ time etter utforming og ½ time etter pensling med egg. Regn med rundt 4 ½ time totalt.
Hva gir smaken i denne julekaken?
1 teskje kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner, sammen med 300 g sukker og 300 g smør.
Hvorfor skal kaken trykkes ned i midten og snittes?
Slik gjør Schønberg Erken det i «Stor kokebok» (1914): kaken formes rund, trykkes ned i midten og får et snitt rundt før pensling med egg og siste heving – det gir kaken form og pent utseende ved steking.
Hvor mye deig blir det?
Oppskriften bruker 1½ kg hvetemel og ¾ liter melk, nok til flere runde kaker og omtrent 24 porsjoner.
