Erkens Julekake I (1914): stor gjærbakst med 1,5 kg hvetemel, 7,5 dl melk, 150 g gjær, 300 g sukker, 300 g smør, 1 ts kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner. Fordeig av halve melken og gjær heves til den synker, resten røres inn, deigen heves 1 time og arbeides et par ganger. Formes til runde kaker på plate, trykkes ned i midten med snitt rundt, penslet med egg og stekt ca. 1 time i varm ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Den første av Erkens tre julekaker i bakstkapitlet. Dette er den tradisjonelle, store fordeigsbakte julekaken med sukat og rosiner, bakt i flere runde kaker på plate og formet med snitt rundt kanten – slik julekaken ble bakt i store porsjoner til julehelgen.
Slik gjør du
1
Sett fordeig
Sikt melet i en stor bakebolle. Lunk halvparten av melken og løs gjæren i den. Rør inn så mye av melet at du får en tynn deig, og la den heve til den synker inn på midten.
2
Bland deigen
Lunk resten av melken og bland inn sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat. Rør blandingen inn i fordeigen, og arbeid inn resten av melet til en passe jevn deig.
3
Hev og arbeid
La deigen heve 1 time. Arbeid den deretter sammen et par ganger med en halv times mellomrom.
4
Form kakene
Arbeid deigen til runde kaker, legg dem på smurt stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken ned på midten og skjær et snitt rundt.
5
Pensle og etterhev
Pensle med sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle igjen med egg og stikk et hull i midten.
6
Stek
Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time, til kakene er gjennomstekte og pent brune.
Endringer fra originalen
Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 544
¾ l. melk
1½ kg. hvetemel
150 gr. gjær
300 gr. sukker
300 gr. smør
1 teske kardemomme
200 gr. sukat
200 gr. rosiner.
Melet sigtes i traug eller fat. — Halvparten av melken lunkes, og gjæren opløses heri; tilsættes saa meget av melet, at man faar en tynd deig, sættes til hævning, til det synker ned i midten. Resten av melken lunkes, tilsættes sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres i den tynde deig, og resten av melet haves i, til man faar en passe jevn deig. Hæves 1 time, arbeides derefter et par ganger med ½ times mellemrum. Arbeides til runde kaker, lægges paa smurt plate, hæves ¼ time. Kaken trykkes ned i midten, gives et snit omkring, pensles med egg, hæves igjen ½ time. Pensles igjen med egg, stikkes i midten og stekes i varm ovn ca. 1 time.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 631
Julekake I.
% 1. melk
1y 2 kg. hvetemel
100 gr. gjær
300 gr. sukker
300 gr. smør
1 teskje kardemomme
200 gr. sukat
200 gr. rosiner.
Melet siktes i trau eller fat. — Halvparten av melken lunkes, og gjæren opløses heri; tilsettes så meget av melet, at man får en tynn deig, settes til hevning til det synker ned i midten. Resten av melken lunkes, tilsettes sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres i den tynne deig, og resten av melet has i til man får en passe jevn deig. Heves i time, arbeides derefter et par ganger med y 2 times mellemrum.
Arbeides til runde kaker, legges på smurt plate, heves Y é time. Kaken trykkes ned i midten, gis et snitt omkring, pensles med egg, heves igjen y 2 time. Pensles igjen med egg, stikkes i midten og stekes i varm ovn ca. i time.
Deigen kjevles ut efter længden, og dobbelt så bred som man vil ha kringlen, mandelfyllen strykes på midten langsefter; deigen legges sammen og rulles godt med hendene, formes til kringle, legges på smurt plate, heves 34 time, overstrykes med egg og strøes med hakkede, søte mandler. Stekes i ikke forvarm ovn y 2 —% time.
Kokt, kold, passe søt sviskefyll eller eplefyll kan brukes istedenfor mandelfyll. Allfyll kan sløifes, og istedet herfor elter man inn 150 gr. finskåren sukat og 100 gr. sultanarosiner.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1949 (korrekturlest, s. 631) → 1914 (korrekturlest, s. 544)~57% av teksten endretfjernetlagt til
Julekake I. % 1. ¾ l. melk 1y 2 1½ kg. hvetemel 100 150 gr. gjær 300 gr. sukker 300 gr. smør 1 teskje teske kardemomme 200 gr. sukat 200 gr. rosiner. Melet siktes sigtes i trau traug eller fat. — Halvparten av melken lunkes, og gjæren opløses heri; tilsettes så tilsættes saa meget av melet, at man får faar en tynn tynd deig, settes sættes til hevning hævning, til det synker ned i midten. Resten av melken lunkes, tilsettes tilsættes sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres i den tynne tynde deig, og resten av melet has i haves i, til man får faar en passe jevn deig. Heves i Hæves 1 time, arbeides derefter et par ganger med y 2 ½ times mellemrum. Arbeides til runde kaker, legges på lægges paa smurt plate, heves Y é hæves ¼ time. Kaken trykkes ned i midten, gis gives et snitt snit omkring, pensles med egg, heves hæves igjen y 2 ½ time. Pensles igjen med egg, stikkes i midten og stekes i varm ovn ca. i time. Deigen kjevles ut efter længden, og dobbelt så bred som man vil ha kringlen, mandelfyllen strykes på midten langsefter; deigen legges sammen og rulles godt med hendene, formes til kringle, legges på smurt plate, heves 34 time, overstrykes med egg og strøes med hakkede, søte mandler. Stekes i ikke forvarm ovn y 2 —% 1 time. Kokt, kold, passe søt sviskefyll eller eplefyll kan brukes istedenfor mandelfyll. Allfyll kan sløifes, og istedet herfor elter man inn 150 gr. finskåren sukat og 100 gr. sultanarosiner.
Deigen heves i flere trinn: forheving av den tynne deigen til den synker i midten, deretter 1 time heving, arbeiding et par ganger med ½ times mellomrom, ¼ time etter utforming og ½ time etter pensling med egg. Regn med rundt 4 ½ time totalt.
Hva gir smaken i denne julekaken?
1 teskje kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner, sammen med 300 g sukker og 300 g smør.
Hvorfor skal kaken trykkes ned i midten og snittes?
Slik gjør Schønberg Erken det i «Stor kokebok» (1914): kaken formes rund, trykkes ned i midten og får et snitt rundt før pensling med egg og siste heving – det gir kaken form og pent utseende ved steking.
Hvor mye deig blir det?
Oppskriften bruker 1½ kg hvetemel og ¾ liter melk, nok til flere runde kaker og omtrent 24 porsjoner.
